假期不去臺灣，在傢也能吃到正宗的鹵肉飯，簡單易學的美食！
假期不去臺灣，在傢也能吃到正宗的鹵肉飯，簡單易學的美食！
做鹵肉飯其實很容易，沒那麼復雜，任何有些做法經驗的朋友隻要嘗上幾口，甚至有些做飯高手看上一眼鹵肉飯，回到傢裡就可以照貓畫虎地做出來這道美食來。
做出好吃的鹵肉飯其實也不難，畢竟這道菜所用的美味原料擱在那裡，所用怎麼做都不會難吃的。
做出不難吃的飯很簡單，但是要想做出一道好吃到讓人贊不絕口的鹵肉飯來，就不是那麼容易瞭，有句話說眾口難調，真正的把握起來也是相當不容易的，但是事在人為，大傢隻要掌握瞭做鹵肉飯的幾個要點，做出上乘的、讓人念念不忘的鹵肉飯來並非遙不可及。
風靡大江南北的臺灣鹵肉飯
所需原料清單
主要材料：帶皮五花肉600克，雞蛋4個，油菜菜心4棵，櫻桃蘿卜8個，米飯適量
調料：八角3個，桂皮1塊(2厘米長)，紅蔥酥45克，紅糖30克，老抽60克，紹興黃酒40克，食鹽15克，食用油15克，水1500克
1、豬肋骨外側的肉是上五花，用它做出來的鹵肉口感和味道都很好，而且肥瘦之間肉質結合的緊密，這樣的肉在制作過程中是不容易碎的。
2、不要用肉桂粉，肉桂粉在烹飪過程中容易變黑。
3、老抽顏色是比較深的，鹽分相對低而糖分稍高，適合做這類萊肴。
4、紅蔥酥也叫油蔥酥，是臺式鹵肉飯裡必不可少的原料，這個材料大傢要是找不到，我們就自己在傢做，其實很簡單，把紅蔥頭以及大蒜用刀切成片，然後把它們放進油鍋裡面炸至金黃色就可以瞭。如果說紅蔥頭也找不到，那麼可以用小蔥的蔥白來代替。
鹵肉飯的制作過程
1、處理原材料
油菜菜心對剖，櫻桃蘿卜切成薄片。五花肉就切成大概8毫米左右的方丁狀，每塊肉丁切的時候最好都要連著一些肉皮。這是考驗大傢的刀工瞭。
2、炒肉丁
準備一個比較深點的厚底不粘鍋，大火燒熱2分鐘，切記別放食用油，而是將切好的肉丁直接倒進不粘鍋裡翻炒。
一開始鍋裡沒有多少液體，繼續加熱，豬肉會突然滲出不少水分，這個時候鍋裡的汁液開始慢慢變得渾濁。這時候就需要大傢有點耐心瞭，需要不斷的翻炒，直到鍋裡的水分慢慢全部蒸發掉，鍋裡的液體隻剩下油脂為止。
放入八角、桂皮、紅蔥酥和紅糖，翻炒均勻。加入老抽和紹興黃酒，再次翻炒均勻。
3、燉肉丁
把所有的肉丁倒進燉鍋裡面，並且要繼續翻炒，炒到鍋裡的水分基本上收幹以後，這時再倒開水進去，開水的量要能蓋住所有肉丁。
大火加熱至沸騰，調至小火，繼續燉75分鐘。其中隔上15分鐘就要攪拌一次，不然就容易煳鍋。
我們在燉肉丁的時候，就可以把雞蛋煮熟然後剝皮備用。當肉丁燉到30分鐘的時候，就把雞蛋放進鍋裡擺在肉丁上。
4、準備配菜
準備一口直徑18厘米的湯鍋,倒入1500克水，煮沸後加入食用油和食鹽，用手捏住菜葉將菜心的根莖放入鍋中燙1分鐘，再把整棵菜心放進去燙30秒，撈出放在一邊備用。
5、完成鹵肉飯的制作
把蒸好的米飯盛在碗裡，鋪上鹵肉，然後配上菜心、櫻桃繼蘿卜和鹵蛋，一碗風靡大江南北的臺灣鹵肉飯就做好瞭。
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