誰說端午隻祝安康 老字號“張慎裕”粽頭戲來襲
誰說端午隻祝安康 老字號“張慎裕”粽頭戲來襲
日前，記者從有關部門獲悉，無錫百年老字號“張慎裕”今年在母親節前新推出的系列粽子，脫穎而出，以其粽香洶湧、口口有餡、風味獨特，贏得瞭消費者的青睞。
“張慎裕”老字號前身為清朝年間在江南地區有名的“張慎裕茶食店”，主營月餅和燒餅，同時兼營各類糕點茶食。張慎裕茶食店始創於同治年間，光緒二十九年，兩代帝師、當朝宰相翁同龢（常熟人）回鄉省親，路過長涇，上岸經過張慎裕茶食店時，被店裡香噴噴的月餅所吸引，經品嘗，覺得又酥又甜，味道很美，不由大加贊賞。翁大人不僅將此事寫進日記，註明長涇當地“張慎裕茶食店有名”，而且將張慎裕月餅帶進京城，進獻皇上和慈禧太後。由此，張慎裕茶食店和長涇月餅名聲大振，張慎裕月餅成為皇室貢品。
民國初年，張傢後人張敬之把茶食店盤給夥計陳滿祥，並更名為“張惇裕茶食號”，建國後並入商業社。陳明江作為陳滿祥的第三代傳人，成立張慎裕食品坊後，決心將“張慎裕”這一老字號做大做強。他先於2015年成立江蘇涇水食品有限公司，開展“張慎裕”品牌的運營及系列產品的開發、生產和銷售。2019年，江蘇涇水食品有限公司又更名為張慎裕（江蘇）餐飲管理有限公司，致力於“張慎裕”老字號的進一步傳承、運營和開發。
百年老字號企業“張慎裕”的領頭人陳明江是個善於思考，喜歡推陳出新的文化商人，去年就想到端午節之前推出粽子，一是擴大老字號品牌的生命力，二是豐富老字號的產品線，三是滿足人們消費的新需求。今年年初，陳明江帶領團隊人員著手開始籌備制作粽子，走遍全國品嘗各地粽子，拜訪民間高人，最終嚴選天然粽葉、腿心肉、 流油咸蛋黃等原材料，從食材、粽葉、手法、到烹飪的時間，陳明江帶領團隊歷經幾個月的時間，不斷試驗，精心敲定，隻求為消費者呈現出食物本身最純粹的味道。
在粽子包紮技法上，“張慎裕”采用傳統工藝，選取2-3片箬葉，然後把粽葉夾起來，用手一攆，圍成錐子型，塞上浸泡好的米或各種餡料，用手指壓實。用棉線纏繞4-5圈，系上活扣，其復雜的手工填餡、包粽、纏粽的步驟，才能做出彈糯紮實，久煮不散，百吃不厭口口有餡，隻隻香氣洶湧的好粽子。蒸煮時受熱更均勻，熟度一致口感好，隻要料下得足，吃起來更是口口有餡。最大程度，保留一隻粽子的所有風味和香氣。
粽子，最初是用來祭祀祖先和神靈的，到瞭晉代，粽子成為端午食物。如今，“張慎裕”粽子再配以咸鴨蛋，則成為人們在端午節的標配食品瞭。（記者 戴華明）