我傢從來不買涼皮，自己做的爽滑筋道又Q彈，吃一次就念念不忘
暖春已至，氣溫升得越來越快，又到瞭吃涼皮的時候瞭。來一碗涼涼的涼皮，開胃下肚。如果你學會瞭如何制作冷皮，那麼每次你感到饑腸轆轆時，你都會玩得很開心。
其實，做涼皮並沒有想象中那麼復雜。最重要的步驟是洗臉。手工制作的冷面，滑而不硬，口感也不會太濃。
下面給大傢介紹一下自制涼皮的詳細過程。
1、先將500克準備好的高筋面粉倒入碗中，加入5克鹽攪拌均勻，邊攪拌邊加入300毫升溫水，先攪拌成團，再揉成光滑的面團。
2、然後將揉好的面團洗凈，在一個大碗裡加入500ml的水，加入面團，用手揉面團，像按摩一樣揉面團。直到洗面水變得越來越渾濁，再用過濾器過濾洗過的洗面水。倒入清水再洗一遍，水可以換成豆漿。重復這個動作，直到洗面奶變得幹凈，感覺提純後的面筋更有彈性。
3、將積存的洗面水放入容器中收集，蓋上蓋子放入冰箱冷藏一夜，讓淀粉慢慢沉淀。建議靜置過夜，這樣效果會更好。
4、起鍋後，洗面水會分成兩層。我們隻需要下面的淀粉，上面的水就不需要瞭。倒水時，必須一次性完成。
5、凝固一天的漿料會比較硬。用勺子把底部的淀粉刮起，攪拌成較稠的漿狀。
6、然後開始做涼皮，把做涼皮的模具清洗幹凈晾幹。用油刷在模具表面輕抹一些油，薄薄的一層油就可以瞭。取一勺攪拌均勻的粉漿放入模具中，將粉漿搖勻放入模具中，靜置片刻凝固後，放入蒸鍋中，用開水蒸1.5分鐘。
7、取出模具，冷皮起鍋蒸熟，再蒸第二、三次。蒸的時候蓋上鍋蓋，不然涼皮會裂開。
8、蒸好的涼皮馬上用冰水泡涼，這樣涼皮更容易脫模，吃起來更有彈性。取出冷卻的冷皮。
9.然後就是準備沙拉的配料瞭。將兩瓣大蒜磨成蒜泥，加兩勺醋，一勺生抽，少許鹽，兩勺水，將所有的調料混合均勻。胡蘿卜切碎，放入沸水中焯20秒，黃瓜切碎，香菜切碎。
10.將涼皮對折，剪成自己喜歡的寬度。將切好的涼皮擺盤，擺好準備好的小菜，淋上準備好的醬汁。喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
