想吃鹵菜自己做，鹵汁配方比例告訴你，想吃什麼鹵什麼
想吃燉菜，自己做。鹵汁配方的比例告訴你你想吃什麼。
我們大多數人平時吃的都是現炸的食物，但其實也可以做成燉煮的食物。尤其是在炎熱的天氣裡，燉菜更受歡迎，而且燉菜配米飯味道更佳。我喜歡吃燉菜。最好自己沖泡，既方便又省錢。可能有人覺得燉菜很難，沒想到自己也能燉菜。其實也不難，關鍵是調料。
【菜名】燉菜
【原料】鳳爪、雞翅、茴香等。
【烹飪步驟】
1、先準備好所有醃制好的食物，分別準備雞爪、雞翅尖、海帶條、雞蛋和幹瓜子。雞腿是漂白的。先漂洗，再放入鍋中漂白。然後取出來沖洗幹凈。其他材料全部洗凈，放入碗中備用。
2、接下來就是準備調料瞭。調味燉菜是關鍵。調料應分為醬料和料包。材料包是指我們前面提到的八角、月桂葉、幹辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香，醬碗裡裝滿瞭生抽、老抽、鹽和冰糖。可見需要用到的調料種類很多。
3.鍋裡倒入適量的水，先放料包，有紗佈的話可以放調料，這種料包比較方便，當然不帶就算瞭。然後將薑、蒜、蔥提前洗凈切好，倒入調好的醬汁，全部加入後，開大火煮。
4.大火燒開後，放入要燉的蔬菜。我們已經提到瞭這些需要燉的食物。洗幹凈瞭，雞腿也漂白瞭。將所有這些成分放入鍋中。加入所有的材料後，還是要先大火煮，沸騰後再小火煮。
5、燉的時間要小火慢燉。一般需要燉半小時以上。主要看沖泡的原料。有些食物不容易準備，所以要用文火燉一會兒。但所有食物必須完全煮熟後才能關火。還有一點要考慮的是，熄火後，不要打開鍋蓋。可能有人會認為關火就是醃制好瞭，其實不然。
6.關火後，繼續燉一個小時左右，等湯汁變得更入味，湯汁的味道更好的融入到食材中，就可以醃制瞭。
7、醃過的食物可以撈出來，但不要急著倒鹵汁，鹵汁可以放冰箱冷藏備用。下次再醃其他的食材，當然不能老瞭，時間長瞭肯定不行。自釀食品無任何添加劑，味道更新鮮。
【烹飪技巧】
1、選擇雞翅和鳳爪時，看其光澤。光澤好，肉質有彈性，比較新鮮。
2、選擇雞蛋，看蛋殼。一般來說，新鮮雞蛋的外殼比較粗糙，而老雞蛋的外殼光滑有光澤。