幹鍋羊肉，肉末醬爆茄子，拌麻辣牛肉的做法這幾道傢常菜的做法
當歸羊肉幹鍋
材料：帶皮羊肉400克，辣條100克，青紅椒各50克，白蘿卜、蔥、薑、香菜各少許。
調料：八角、桂皮、開丸、青草、香葉、白豆蔻、小茴香、陳皮、當歸、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、色拉油。
實踐：
1、將帶皮的羊肉切成小塊，放入開水鍋中撈出待用。
2、鍋內加入鮮湯，加入八角、桂皮、開丸、青草、香葉、白豆蔻、茴香、陳皮、當歸、白蘿卜、蔥、薑，煮熟後放入羊肉。撈出瀝幹水分後，倒入60%熱油的鍋中，炸至羊皮酥脆起鍋。
3、鍋中放少許香油燒熱，放入羊肉塊、辣條、青紅椒炒香，加鹽、雞精、味精炒香後放入幹鍋，撒上歐芹，我們上桌。
肉醬蒸茄子
材料：長茄子3個，五花肉1小塊，紅辣椒半個，特辣醬油一勺，薑末，蒜末，蔥花，鹽，雞湯，白糖適量，生抽，胡椒粉，生粉;
實踐：
1、五花肉去皮切小方塊，加鹽、雞精、胡椒粉、少許生粉、少許水醃制；茄子洗凈，切成片，用水浸泡5分鐘備用。
2.鍋中加入更多的油燒熱（插入筷子打出小氣泡），放入瀝幹的茄子用大火翻炒片刻，直到茄子變透明變軟，表皮收縮，撈出備用;
3.鍋內留少許底油燒熱，下薑蒜末和1湯匙醬油炒香，加入紅辣椒和肉末邊炒邊不停翻炒（可以加少許水潤一下材料）);
4.然後加入炸好的茄子翻炒，加少許鹽，適量生抽，多放點糖和適量水，翻炒，再加入少許雞粉，撒上切碎的白菜，洋蔥和服務可以;
麻辣牛肉
配料表：牛筋、香菜、味精、香油、食鹽、桂皮、三奈、八角、香草、花椒、牛心椒
實踐：
1、牛煎子用溫水洗凈，去筋膜，瀝幹水分，切成小塊，放入大容器中，加胡椒粉和鹽揉搓約30分鐘，給牛肉充分按摩，放胡椒粉和鹽的味道可以融合到牛肉裡然後裝進新鮮的肉包裡放入冰箱醃制兩天左右
2、將醃制好的牛肉放入鍋中，加入調料，倒入冷水沒過牛肉，大火燒開，撇去表面浮沫，轉小火慢燉至牛肉可以容易被刺穿。堅持。
3.將牛肉取出，放在盤子上晾至少半天。4、接下來準備辣椒面和花椒牛肉拌面。您可以一次做更多的事情。這東西不會變質，以後吃起來更方便。牛心辣椒適合做這種辣椒面。這種辣椒的特點是辣和香。辣度介於微辣和中辣之間。
5、鍋裡放少許油，鍋裡放入辣椒，用小火慢慢炒至辣椒幹脆，撈出用同樣的方法炒辣椒。使用小木研缽和研杵，將辣椒和胡椒球碾碎成較粗的辣椒面。不需要打得很細，稍微粗一點就好瞭。
6、牛肉幹切薄片，香菜去葉去蒂切小塊。
7、將切碎的牛肉和香菜放入盤中，加入鹽、味精、辣椒粉、花椒粉和幾滴香油，最後拌勻即可食用。
泡椒炸雞
實踐：
1.雞腿切丁，加鹽、料酒、醬油和濕淀粉醃10分鐘。
2.將郫縣豆瓣醬、泡椒和泡薑混合，剁碎備用。
3.鍋中放入適量色拉油，50%熱時，放入雞丁蓋上，加入切好的材料翻炒至色澤艷麗，放入鮮薑片和小蔥片炒制時在鍋中加入白糖、味精、醬油、醋調味，最後用濕淀粉勾芡，刷上香油，起鍋裝盤。
幹牛肉醬
原料：牛肉600克，花生米10克（炒），醬油150克，大蔥20克，辣椒油30克，鹽20克，白糖15克，花椒粉1克，1克味精
實踐
1、牛肉洗凈，切成大塊，鍋中開水加入醬油煮至熟，撈出放涼，切成薄片；
2、大蔥洗凈，切成4厘米長的片；
3、花生米磨成細粉；
4、將牛肉片放入碗中，先用精鹽調勻入味；
5、加入辣椒油、醬油、白糖、味精、花椒面攪拌均勻；
6.倒入蔥花和花生米，拌勻裝盤。
鮮味肉丸
材料：豬肉餡400克、雞蛋1個、小蔥2根、淀粉1勺、鹽1勺、雞精1/3勺、蠔油1勺、白糖1/2勺、水淀粉2勺.
實踐：
1、雞蛋打散，在豬肉餡中加入蛋液、蔥花、淀粉、水、鹽和雞精，拌勻。
2.用筷子單向攪打至肉餡有彈性
3、將肉餡放在掌心握拳狀，然後將肉丸子從虎口中擠出來；裝盤，放入蒸鍋蒸20分鐘。
4、將煮好的湯倒入鍋中，加入蠔油和少許糖，加少許水淀粉勾芡後澆在丸子上。
切碎的烤蔬菜
原料：娃娃菜250克，五花肉100克。青蒜2棵、幹辣椒3條、鹽適量、老抽適量、白胡椒粉少許、糖少許、蔥花適量
實踐1、原料：蔬菜、五花肉、青蒜、幹辣椒等。
2、蔬菜切碎、青蒜切碎、青蒜切碎、大蒜白部分切碎、蔥花切碎、幹辣椒切碎
3.五花肉切片
4、鍋中加入基礎油，放入五花肉不斷翻炒
5、不斷翻炒，至肚皮變色，肥肉部分透明時，加入蔥蒜末、幹辣椒和少許老抽。
6.翻炒，炒至蔥蒜爆香，肉片上色，放入切碎的蔬菜快速大火翻炒，不斷翻炒
7.加入蔬菜翻炒約1分鐘，然後加入青蒜繼續大火炒香
8.炒至青蒜碎，加鹽，少許糖，少許胡椒粉（雞精）等調料
9、炒得又快又均勻。
麻辣牛蛙
配料表：洋蔥、大蒜、茭白、平菇、牛生菜、生菜、薑、腐竹、醬油、海底撈辣底、白胡椒粉、鹽、豆瓣醬、白芝麻、耗油
實踐：
1.田雞切塊，加胡椒粉和薑汁去腥。
2.將所有蔬菜切塊，放入熱水鍋中焯一下備用。
3.浸泡後，將豆腐竹放入一鍋熱水中焯一下。
4、將兩勺調味鍋底、一勺豆瓣醬、一勺蠔油、一勺鹽、半勺糖混合均勻。
5.鍋裡放油燒熱，加入牛蛙炒至幹酪狀，撈出備用。
6.鍋中油加入蔥、薑、蒜爆香。
7、加入調好的醬汁炒香。
8、將牛蛙和所有蔬菜一一放入鍋中，煎烤翻動，不加水，再調咸淡。
9.加入蔥和胡椒粉。
10.加一勺香油，加少許白胡椒粉，OK