教你炒糖色的正確方法，這樣炒出的糖色不發黑不發苦，味道更好
在中國菜中，很多美食都需要經過炒制糖色的步驟。想必很多人都有過煎糖上色的經歷吧？炒糖的時候大傢都在做什麼？
其實很多人在第一次烤糖的時候都遇到過這樣那樣的困難。其中之一就是糖果的顏色很深，有微苦的味道。粘鍋不僅難煮，而且難以清潔。
今天給大傢分享一下炒糖色的註意事項。這樣炒出來的糖色不僅不會變黑，而且不會出現粘鍋、糖色發苦等現象，菜品會更好吃。What：學習炒糖的正確做法，這樣炒出來的糖不黑不苦，味道更好。
在很多人的印象中，炒糖色，必須先倒油，再加入少量冰糖，將冰糖炒成塊，再慢慢炒。這樣炒出來的糖色雖然好看好吃，但是技術要求很高，如果不註意糖色，很容易炒黑發苦。
所以紅糖上色最重要的就是火候的控制。加熱是使紅糖變色的關鍵。火候控制不好，好吃的糖色永遠炸不出來。一般情況下，炒糖的顏色在中火和小火之間變化。我們可以根據糖的顏色適當改變火候。如果糖的顏色要濃一點，那我們的火候可以高一點；如果要求糖的顏色淺一些，那我們就用小火甚至小火炒糖色。
其實，需要炒糖色的中國菜有很多，而且每道菜需要的糖色都不一樣。其中手撕菜需要糖絲上色，鹵菜等菜類需要有色糖上色……
炒糖色時，先加入適量食用油，再加入冰糖。當鍋裡有很多淡黃色的小氣泡時，說明糖色已經達到拉絲狀態。放入鍋中拉線。
再繼續炒糖色的泡泡，泡泡會逐漸變大，顏色由淡黃色變成金黃色。這是糖色烹調的第二種模式。紅燒排骨、紅燒裡脊等菜肴此時準備就緒。
之後繼續小火攪拌糖色，不一會兒就會變成焦糖色。在此期間，必須將要上色的菜肴放入鍋中並快速煎炸。註意當糖色炒到焦糖色時，會稍微變黑變苦。炒菜的時機一定要掌握好。
看完以上內容，想必大傢對炒糖色也有瞭一些瞭解吧？掌握瞭以上方法，我覺得炒糖色的時候，糖色不會炒不起來，要不炒出來的糖色就苦瞭。除瞭以上要註意的幾點，大傢也要明白，炒糖色最好選擇冰糖，因為冰糖炒糖色的口感最好，也不容易上火。