我用這個方子，做出瞭史上最嫩的肉肉
前兩天翻到一條貼心的留言。
大意就是說老婆懷孕瞭，想吃三文魚，生的不敢吃，煎的又太老瞭，問我怎麼辦
因為太理解這種想吃又吃不到的痛苦，所以今天翻牌這位“別人傢的老公”，做瞭道低溫慢煮三文魚。
三文魚金槍魚等油脂豐富的魚類，最讓人迷戀的自然是它嫩滑柔順的口感。但熟吃最大的問題，是90%的人都容易把魚煎老，口感甚至比普通魚還差。
我用瞭低溫慢煮的方式，可以一定程度上保留住魚生的口感，同時吃起來又放心。
對於不能吃、或者不愛吃魚生的人來說，甚至是減肥黨，都是福音般的存在。
低溫慢煮的概念其實流行好幾年瞭，對比普通烹飪，它用的是恒定低溫+高時長，使食物慢慢熟成。
打個比方，煎一塊牛排隻需要幾分鐘，但低溫慢煮的話，需要6個小時以上。
但等待非常值得，成品裡外的成熟度一樣，細嫩不化渣，口感非常驚艷。
左邊是普通煎牛排，右邊是低溫慢煮牛排
低溫慢煮最常見用於厚切的肉類，比如牛排、三文魚等。
操作上，一般餐廳會有專門的低溫慢煮機，因為耗時長且機器貴，所以跟低溫沾上邊的菜，價格大多不菲。
自己如果想在傢復制的話，首選易熟的三文魚，耗時短，做起來比較簡單，大約耐心等10分鐘便足夠。
煮好後再移入煎鍋，稍微煎一下，使外皮更加香味即可。
-低溫慢煮三文魚
-[食材]
低溫三文魚：三文魚黑胡椒鹽蒜片
料酒橄欖油檸檬汁
[做法]
1.三文魚清凈擦幹，兩邊各撒一些黑胡椒和鹽入味
新鮮三文魚挑選小秘訣，魚肉色澤鮮明，呈橙紅色，脂肪分佈均勻，紋路清晰，肉質堅挺，不含血跡
2.放入密封袋，滴入適量料酒，撒上蒜片，密封醃10~30分鐘
新鮮宰殺的三文魚，隻放黑胡椒和鹽醃制更能突出鮮味
低溫慢煮，需挑選食品級PP，無氣味，可耐熱100度的密封袋制作
3.醃魚階段制作蔥香土豆，將土豆去皮切成小塊，小蔥切碎，蒜頭切片
4.燒一鍋開水，倒入一大勺鹽，下土豆煮5分鐘，至叉子能穿透土豆時，撈出瀝幹
5.平底鍋中火燒熱，倒入橄欖油，下土豆塊翻炒，撒上適量鹽和黑胡椒調味
6.土豆塊煎到每一面金黃，加蒜片和蔥花出香味後，翻炒片刻出鍋
蒜片和蔥花容易炒糊，最後加入，搭配土豆食用口感更香脆
7.三文魚醃制完成，深鍋加水燒至55度左右，最高不超過60度，將醃制好的三文魚連密封袋放入低溫慢煮10分鐘
如果傢裡有烤箱更好，在深烤盤裡加水，把三文魚密封放進去，50度15分鐘左右
放入水前不要完全密封，通過水壓把密封袋空氣完全排出再密封
8.取出三文魚，在不沾鍋倒入少許橄欖油，中火慢煎至魚肉呈淡淡金黃色裝盤，魚皮煎1分鐘，另一面微微煎幾秒即可，時間越短越好
低溫慢煮後，三文魚嫩如豆腐，取出格外小心
再搭配兩塊蔥香土豆泥，和牛油果小番茄，還沒吃就賞心悅目呢。
約重要的人來傢裡吃飯也可以這麼做，一擺拍，非常有bigger，對不對？
最後，一定要說一句：對不起大傢，今天我又來晚瞭！
作為你們的“晚更女友”，謝謝你們一直對我保有耐心，也希望你們繼續用這樣的耐心，今晚慢煮一鍋好吃的三文魚：）
