火爆川渝餐館的辣子雞，口感麻辣香酥，辣椒和花椒是2大“功臣”
辣子雞是川渝一帶的經典美味，去四川或者重慶旅遊時，在街頭你任意選擇一傢蒼蠅般大小的餐館，都可以在菜單上找到它，看似滿滿的一大盤，其實裡頭的雞肉並不多，”扒開辣椒，找雞丁”倒成這道菜的最大亮點，口感麻辣香酥，辣而不臊，味道難以言表，對於哪些無辣不歡的人，此種做法或許就是吃雞，不可逾越的高度吧！
辣子雞，四川的辣椒和花椒就是其最大的兩個“功臣”，天然的麻味和香味，是任何的增香劑所替代不瞭的，炸過的雞肉吸收它們全部的精華以後，變得辣而不燥，味蕾在它們的刺激下，得到充分的“享受”，即使吃的滿嘴通紅，仍舊不覺得盡興，非得把盤裡頭的雞丁找個遍，吃的一粒不剩才覺得夠本，早已經將屁股冒煙的痛苦，拋擲腦後！
食材配料：雞肉、生薑、蔥、料酒、胡椒粉、生抽、生粉、食用油、幹辣椒、花椒、辣椒醬、鹽、雞精、白糖、十三香、芝麻、胡椒粉。
制作過程：
首先，將新鮮的雞肉剁成小丁，比大拇指粗一些即可，狀態如上圖所示，然後，再將它放入冷水中清洗幹凈，控幹水分後，裝入盆中備用。
然後，先在盆中放入適量的薑片和蔥段，它們可以去除雞肉中的腥味，再加入少許的料酒、鹽、胡椒粉碼下味，再倒入1勺生抽，1勺生粉、1勺熟油，直接上手將它們抓拌均勻，直到上漿為止，放置一旁醃制10分鐘備用。
起鍋燒油，油燒至5成熱後，把醃制入味的雞丁，逐一下入鍋中，把它們炸至顏色由白轉黃後撈出，待油溫再次回升至6成熱時，再把它迅速倒入鍋裡，再炸10幾秒撈出，控幹油分盛入盤中備用，復炸以後，口感會變得更為酥脆一些。
鍋中留少許底油，油熱後，先下入蔥、薑、蒜末，開小火爆出香味，再加入成倍的幹辣椒和花椒（它們的比例可以是雞丁的2-3倍，甚至更多），開小火炒出辣味後，再把炸好的雞丁倒入進去翻炒均勻，同時，加入少許的辣椒醬、鹽、雞精、白糖、十三香調味。
然後，轉大火不停的顛炒，把它翻炒均勻後，再加入適量的芝麻、蔥花，即可出鍋裝盤，辣子雞制作完成，口感麻辣酥脆，辣中帶香，辣而不燥，去川菜館必點的一樣下酒菜。
溫馨提醒：
辣子雞可以不選擇整雞，用雞腿肉來代替它也是非常不錯的，炸雞肉的油，首選的是菜籽油，其次是花生油。
另外，炒辣椒和花椒的時候，稍不留意就特別容易將它們炒糊，比較實用的辦法是提前將它們放入冷水浸泡5-10分鐘，攥幹水分後再炒。
另外，吃完雞肉後，切忌把辣椒丟棄掉，把它搗成辣椒碎，並做成辣子酥，再用它來拌面吃，味道是相當不錯的。