韭菜和它才是絕配，隔三差五吃一次，層次分明有嚼勁，涼瞭也不硬
五月到來瞭，我覺得蔬菜的價格開始下降瞭，上個月韭菜的價格在3塊錢一斤，今天去菜市場一看，價格就到瞭一塊五一斤，便宜瞭正好一半！我和老公都挺喜歡吃韭菜的，於是我就買瞭2斤韭菜，中午在傢做瞭一道韭菜雞蛋餅，吃起來層層分明，好吃又解饞，比餡餅暄軟，比油條解膩，而且做法也挺簡單的！韭菜雞蛋餅有一個好處，就是涼瞭也不會發硬，我基本上中午或者是晚上在傢烙點餅，第二天早上放在電餅鐺裡熱一下，保準層次分明又暄軟，當成早餐是非常棒！
【韭菜雞蛋餅】
【原材料】：面粉、韭菜、雞蛋、食鹽、胡椒粉、食用油。
【制作步驟】
第一步：首先準備面粉450克、食鹽5克、清水300毫升和面，攪拌到沒有幹面粉之後，在手心上面沾點食用油，揉成一個面團，把表面揉光滑，蓋上蓋子餳面1小時。
第二步：準備一把韭菜擇洗幹凈，切碎放在盆中，在小碗中打上雞蛋3個，加上一點食鹽攪散，下油鍋炒熟，在韭菜餡裡加上炒出的雞蛋碎，加上一點胡椒粉、食用油攪拌均勻。
第三步：在案板上撒一點幹面粉，把醒發好的面團放在上面，不要揉面，直接按扁拉開，然後切成一樣大的劑子。
第四步：取出一個劑子按扁，搟成一個長方形面皮，在韭菜餡裡加上食鹽攪拌均勻，把韭菜餡放在面皮上面，從一端往上卷起來，把兩端開口處捏緊實備用。
第五步：把做好的面胚輕輕搟一下，在電餅鐺裡刷一層油，把做好的生胚放進去烙一下，烙的一面金黃翻一面，兩面金黃就可以出鍋瞭。
【做韭菜雞蛋餅的註意事項】
1：和面的時候，不要忘記放上一點食鹽，這樣可以增加面粉的筋性，揉面的時候，面團比較粘手，在手心裡面沾上一點食用油，再把面團的表面揉光滑。
2：調韭菜餡時，先不要放食鹽，隻放上雞蛋碎、胡椒粉和食用油就可以，這樣可以鎖住韭菜的水分，如果放上食鹽的話，韭菜就會出很多水分，最後往面皮裡放餡料時，把食鹽放進去攪拌均勻就可以。
3：烙餅時，最好是使用電餅鐺，因為電餅鐺容易控制火候，平底鍋容易把餅烙糊瞭，而且還會烙的很硬。