冬補不如霜降補，土雞、生蠔、豬肚一起啫啫煲，老廣才知道味道贊
霜降至，天漸冷。霜降是秋天的最後一個節氣，也是秋季到冬季的過渡時期，天氣會越來越冷，霜降的飲食也應該要註意瞭。民間諺語：“一年補透透，不如補霜降。”足見霜降這個節氣對我們身體的影響。
霜降的飲食宜溫和清淡，烹調方式以蒸、煮、燴、燉為佳。粵菜的啫啫煲就是把食材放入煲中，經過高溫的燒焗後，瓦煲中的湯汁不斷地發出“滋滋”聲，“滋滋”粵語發音為“啫啫，因此得名為啫啫煲。
下面玉米將分享一道啫啫雞煲，在雞肉的基礎之上又添加瞭豬肚及生蠔，使得這道菜味道更為鮮美，營養也更為豐富，瓦煲的熱氣，可以使食物長時間保持一定的熱度，更加適合在霜降前後食用。
啫啫雞煲
【準備原料】土雞、熟豬肚、生蠔、生薑、大蒜、小蔥、幹蔥頭、紅椒、鹽、生抽、蠔油、白糖、豆豉、生粉、醪糟
【制作過程】1、土雞處理幹凈後斬小塊，小塊可以使肉醃制時更入味。接著放鹽、生抽、蠔油、醪糟、生粉抓勻，再放少許生油抓勻醃制10分鐘入味。
2、接著處理生蠔，放點生粉輕輕抓洗一下，不要太用力，要不然生蠔就破瞭。
3、然後用清水洗幾遍，把生蠔洗幹凈。
4、接下來把配料準備一下，提前煮熟的豬肚切粗條備用。
5、幹蔥頭去皮，薑蒜切大塊，小蔥切段，紅椒斜切成片備用。
6、接下來開始烹制，熱鍋熱油，先放入雞肉中火煎至兩面金黃。
7、接著放豬肚、十餘粒豆豉，再淋入少許生抽、蠔油及白糖翻炒1分鐘。
8、準備一個砂鍋，中火加熱後倒入少許油，把幹蔥頭、薑、蒜炒香，放入這三種食材，是為瞭增加香味，也為瞭防止糊底。
9、接著放入煎好的雞一起炒一下。
10、翻炒的過程能聽到“滋滋”聲，蓋上蓋子，順著鍋蓋淋入少許白酒，中火煲2分鐘。
註意：淋酒時要註意把火調小，防止酒燃燒灼傷人的皮膚。
11、2分鐘後倒入生蠔，再蓋上蓋子燜2分鐘，關火即可。
12、出鍋前撒入蔥段和紅椒，利用熱氣把蔥段焗香，上桌即可食用。
13、雞肉嫩滑入味，豬肚幹香可口、生蠔鮮嫩多汁，俗話說“冬補不如霜降補”，這樣一個噴香的啫啫雞煲，營養是不是太全瞭？
熱氣逼人，吃進嘴裡還得小心燙嘴，非常適合在霜降前後寒冷的季節食用。
玉米飯後總結：
1、很多新鮮的食材都可用來啫啫煲，如魚頭、牛肉等。
2、在啫的過程火候要掌控好，防止糊底，可多放薑蒜、幹蔥頭墊底。
3、紅椒是為瞭配色，沒有可以不放，或改放芹菜也是不錯的。