四川傢常菜-蘿卜幹回鍋肉_美食料理

胖瘦食安圈

2023-05-15 15:26:37

這道菜啟於時間不祥，記得小時候要在春耕農活忙時才能吃，因為蘿卜收獲季節在冬季，收獲後量大，除整個冬季有吃，多餘的就制作為蘿卜幹，為過冬後春季蔬菜還未長大就吃蘿卜幹，又正是春耕插秧時節，大人們勞動量大就用蘿卜幹炒回鍋肉，增加體力能量。

首先最簡單的制作方法是，在冬季大量收獲蘿卜後，去泥洗凈，將蘿卜切成條涼曬，因為冬季氣候幹燥，風大，大約涼曬3-5天就將蘿卜條內水份蒸發，使之成為蘿卜幹，然後用壇或罐儲備。到來年春季農村缺蔬菜時享用。

在吃之前，將蘿卜幹從壇或罐子取出。用農村的井水浸泡2小時左右。在這個時間可以到市場購買豬肉，要買肥中有瘦的那種肉。回傢經過菜園捎帶些蒜苗。然後將蘿卜幹和蒜苗清洗幹凈備用，再準備輔料：薑、蒜、鹽、砂糖、醬油、還有四川人傢傢戶戶必不可少的自制豆瓣醬。

鍋內加入井水，放入豬肉，再加老薑片，高度白酒少許，大火煮二十分鐘，用筷子能穿過豬肉，取出切薄片待用。洗鍋加入農傢自榨菜籽油少許，油溫5成，放入豬肉片翻鈔。將肉內油脂爆出，依次放入輔料翻炒至肉塊起卷，放入蘿卜幹繼續翻炒，最後放入切好的蒜苗段。聞到香味瞭嗎？一道普普通通四川傢常菜完成。

當然你還可以用臘肉炒蘿卜幹，它另有一番風味。

現在這道菜不僅普通百傢傢會做，而且它進瞭飯莊酒店，想吃就吃，蘿卜幹不僅在農市可買，還走進瞭商場、超市，特別難能可貴的是，自傢制作蘿卜幹送親朋好友，增進瞭相互感情。

來到四川，來到隆昌嘗一嘗這道傢常菜，嗯，有嚼勁，一個字爽，再來一碗飯！

原創：胖瘦食安圈

2023年：第084期