味覺記憶：李斌/竹籬酥炸銀針魚_美食料理

小白厨神

2023-05-15 16:42:14

竹籬酥炸銀針魚

銀魚200g，脆漿，生粉（馬鈴薯淀粉）60g，

粘米粉30g，低筋面粉30g，鹽1g，

泡打粉1g，白胡椒粉一點點，米酒一小勺

1 |買回的銀魚清洗幹凈後瀝幹水分。加入適量的鹽、白胡椒粉、和米酒醃制15分鐘左右；

2 |醃制的時候來調配“脆漿”，低筋面粉+馬鈴薯淀粉+粘米粉+鹽+泡打粉混合均勻過後加入140g的清水（冰水最好），調成面糊（清水要一點點的加，慢慢調成面糊，調好後如果不馬上使用請包上保鮮膜放入冰箱收藏）；

3 |魚醃好後，用廚用紙巾吸幹銀魚水分。將銀魚放入調好的脆漿內，油鍋上火加溫至160度左右，一條條的將裹上脆漿的銀魚炸熟，炸酥；

4 |如想炸的更酥脆，且保持酥脆時間較長，可以復炸一遍。

竹籬酥炸銀針魚

制作者：李斌

李斌工作照

李斌工作的酒店：湖北鼎食匯時代餐廳

● 味覺記憶：趙保平/海黃幹撈粉絲

● 味覺記憶：陳正鵬/雞汁脆筍