無意間見證瞭一間網紅餐廳的誕生 但沒有推薦大傢去吃的意思
上一篇吃心發瞭 老友螺螄粉 （點擊可見），有粉絲留言建議我去試試邕味張記老友粉，說幹就幹！
中午就近沖到瞭他們傢開在濰坊路的分店，怎麼店裡黑黢黢的？廣西口音的小夥子一臉無奈：“停電瞭，做不瞭粉啦！”
轉頭看見 隔壁店傢在熱情地攬客，“我們新店開張，貴州來的油燜雞，當天殺、當天做，要不要試試嘛？”
隻見三位廚師守著四個炮臺當街燒雞，油煙四起、好不熱鬧。
真的是貴州遵義空運到上海的走地雞，一隻足有五斤重，看著好敦實，有點心動瞭，點瞭份招牌的油燜雞，加份土豆，再炒個時蔬，就是一頓中飯。
現斬的雞，扔進大油鍋裡炒，加入所謂八種秘制辣椒，炒完再加蓋燜，全程不加一滴水。
我看掌勺的廚師們都好酷，各個大花臂，定睛一看，原來是統一戴瞭袖套。
心裡還納悶，我知道辣子雞發源於貴陽，倒不曉得 貴州還有油燜雞？
店長是個熱情的小夥子，他坦言相告：“這是我們傢自創的品類，第一次打入上海市場。”
“那你們還挺肯下本的，難得從貴州空運雞。”
“嗨，這個不難，有現成的供應商，我們跟做貴州菜的山石榴用的同一傢。”
“哦？你們是一傢？”
“不不，我們屬於一個更厲害的餐飲集團，專門打造網紅店的，破店肥蛤你聽說過嗎？做東北燒烤的，上海北京深圳有一百多傢店呢！”
原來誤打誤撞，吃瞭傢即將誕生的網紅餐廳，店長還挺機靈，送瞭我一盤涼拌蒜苔絲，算新店酬賓。
大約十來分鐘，我們的油燜雞就上桌瞭，雞斬小塊，重油重辣，雞冠和雞爪都燒瞭進去，鍋裡的黃心土豆不錯，應該是高壓鍋燜過，特別酥軟又吸味兒。
炒紅薯葉，同樣重油，菜梗粗長，而涼拌蒜苔散發刺鼻的蒜味，有幾分東北蒜泥茄子的感覺。
望身邊，兩桌上瞭全套一模一樣的菜，四個姑娘圍著桌子用相機、手機各種擺拍，看她們賣力工作的樣子應該是店傢請來為新店做推廣的吧？
油燜雞吃過就一笑而過，倒是一個觀察當下網紅餐飲的難得機會，我粗略總結瞭三點。
第一菜品必須是爆款，大多做成重口味，烹飪標準化，確保出品穩定，還要惹人註目，適合拍照分享，把爐灶設在街邊，就是個 吸引眼球的辦法。
第二餐廳裝修成本低，註重氛圍打造，好比我們吃的這傢，撕幾片瓦楞紙就是菜單瞭，墻上畫兩句座右銘就當裝飾瞭，餐具、桌椅皆廉價，萬一生意不行，船輕好調頭。
第三註重營銷，我看餐廳已經開始搞小紅書霸王餐、大眾點評優惠券之類的開業促銷，屆時找人排隊、請網紅打卡想來也是常規操作，類似被刷屏的店，曾經有太多。
今天寫這傢，倒不是推薦大傢去吃，隻是覺得剛巧見證瞭一傢網紅店的誕生。
餐廳迎合市場本無可厚非，隻是當身邊盡是這些套路，未免顯得無趣，我還是更加懷念早年那些生動有趣、充滿個性的館子，隻是不知不覺的，這樣的店越來越少……
你去過哪些排隊的網紅店？吃完會後悔嗎？你又知道哪些有意思的小店？可以推薦嗎？歡迎留言分享！
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