湘菜上頭，帝都這七傢湖南味讓你“筷”不停手（上）丨饗味_美食料理

湘菜上頭，帝都這七傢湖南味讓你“筷”不停手（上）丨饗味

TimeOut北京

2023-05-15 20:40:52

湘菜上頭，帝都這七傢湖南味讓你“筷”不停手（上）丨饗味

南宋大詩人陸遊以“揮毫當得江山助，不到瀟湘豈有詩”便將湖南的風物與情懷贊美得淋漓盡致。瀟湘之地的湖南從古至今都是英才輩出，蔡倫、譚嗣同、曾國藩，以及彭德懷、毛澤東這些響當當的名字，皆出自這塊寶地。地靈則人傑，難怪曾國藩也曾感嘆“無論何人，皆愛湘鄉！”

一方風水養一方人，湖南的湘菜魅力也一樣難以抗拒，聲名遠播。早在漢朝就形成的菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風共同撐起瞭湘菜的獨特風格。用料廣泛、口味多變、制作精細為特色，將煨、燉、臘、蒸、炒等烹飪方式嫻熟地運用在各類食材中，以凸顯不同食材之味覺精髓。

這次我們為你搜羅瞭北京以湘菜著稱的七傢餐廳，無論你是身處帝都的湖南人，還是對於湘菜熱衷的美食愛好者，不妨去嘗試一下這份專屬於“三湘四水”的熱情滋味。

湖南人的珍藏傢鄉味

湘彬萱（牡丹園店）

初識湘彬萱，源自太多生活在北京的湖南人一直誠意推薦，有本地人的背書自然把其視為北京湘菜天花板之一，品嘗之後，果然名不虛傳。餐廳靠近牡丹園的翠微百貨，身處在曾經輝煌一時的牡丹電視機廠舊址園區內，“酒香不怕巷子深”似乎也在湘彬萱得到瞭驗證。

因為老板來自湖南婁底市，這裡有一些在北京湘菜館不常見的菜式。比如這道婁底市新化縣的名菜“新化三合湯”用牛肉、牛肚、牛血（因采購的問題已經用鴨血替換）煮湯，其中加瞭山胡椒油和米醋兩個特別佐料調味，再加薑去腥，口味濃鬱，酸辣開胃在口中久久不散去；“生炒肥腸”完全就是湖南本地做法，全生的大腸清理幹凈和黃貢椒大火爆炒，吃起來Q彈軟嫩；還有來自常德的代表菜“口味魚雜煲”簡直就讓魚雜愛好者味覺爆棚，魚籽和魚泡在鍋裡咕咚咕咚翻滾，溫潤鮮辣，魚籽軟爛，魚泡不腥，配上白豆腐加入米飯裡伴著吃簡直一掃而光。

這好吃的湘菜絕對值得你專程來上一趟去品嘗，酸菜燜黃鴨叫、油豆腐、青椒茄子、湘彬豆腐、土匪豬肝等等地道的湖南口味一定會讓你大呼過癮，吃到撐也意猶未盡。

地址：海淀區花園路2號（地鐵10號線牡丹園站A口步行550米）

營業時間：周一至周日，11:00-22:00

最適合宴請的湘味酒樓

芙蓉灣·新湘菜

在城市西邊二、三環之間的車公莊大街沒有瞭CBD的嘈雜和擁堵，這傢芙蓉灣以湘菜聞名多年，如今也重裝升級煥然一新。以湖南省花芙蓉命名，以“灣”隱含美食慰藉人心的港灣，希望來到這裡的顧客可以得到用餐的享受。因此店內以包間為主，並以極具湖湘文化的地名來命名。雅致又具私密性的用餐環境讓湘菜的體驗感多瞭高端大氣的姿態。依舊深耕瀟湘味道的同時，也增加瞭一些改良和創新，給傳統湘菜添加幾分新生趣。

芙蓉灣主打的地道湘菜，無論是湘西臘肉、永州血鴨、還是臭鱖魚、黃辣椒燜寧鄉花豬肉都以原產地的食材為基礎，專業的湘菜廚師團隊來保障口味的地道和上乘。“千島湖魚頭”選用千島湖五年以上5-6公斤的大魚，肉質鮮嫩、營養豐富，搭配獨傢秘方醃制的湘味剁辣椒醬蒸制，香辣適度，魚鮮味美；“手撕洞庭蘆葦筍”也一樣來自洞庭湖地道食材，選用最鮮嫩的部分由廚師制作，清甜有活力的口感非常怡人。

在專精湖南菜的同時，芙蓉灣也適當增加瞭部分粵菜的經典菜品，希望到店的每一位客人都可以有更豐富的選擇，比如清遠桑拿雞、海參、冰激淋鵝肝等菜品也頗受顧客歡迎。無論約上親友或是邀請工作夥伴，來吃一餐有保障的地道湘味絕對是一個不錯的選擇。

地址：海淀區車公莊西路乙20號（地鐵6號線和9號線白石橋南站G口）

營業時間：周一至周日10:30-14:00，16:30-21:00

地道湘味“蒼蠅”館

新新湘菜館

“蒼蠅小館”對於很多懂吃的人代表著口味地道、環境接地氣兒、價格公道。這間藏在東四十條附近的新新湘菜館滿足所有條件。道路兩側一到春天在鬱鬱蔥蔥的大樹下就能看到這傢湘菜館，招牌就是店名，沒有任何多餘裝飾，簡單如小吃店的兩間屋子約十張臺便是這傢被很多湖南人稱贊的小館。

幹鍋魚籽，鮮香入味，魚籽不幹，辣味適中，適合配一碗白米飯讓魚籽的鮮美和湯汁的濃鬱全都包裹著米飯，幾碗都不多，很多人尤其對裡面的豆腐愛不釋口。

尖椒荷包蛋是典型的湖南傢常菜，青紅辣椒把煎過的雞蛋再進行翻炒，同樣下飯。煙筍臘肉、小炒黃牛肉、小炒豬腳皮、攸縣炒香幹這些傢喻戶曉的湖南菜都在這裡吃到地道口味和鄰傢親切感。

地址：新中街二條8號（地鐵東四十條站B口步行約800米）

營業時間：周一至周日10:30-22:00

值得無限次光顧的湘味小館

匠熙小館（朝陽門店）

假如你是湖南菜的鐘愛群體，應該不會不知道這傢有名的匠熙小館，以最純粹的湖南味道和長沙夜生活的煙火氣贏得一眾帝都美食客的歡心，在北京已經陸續開設瞭7傢分店。

這裡的長沙臭豆腐每桌必點，8元一份的價格絕對值得你回味，表皮酥脆內裡軟糯，完全不幹，配上汁水和香菜、小蔥、蘿卜丁調味，絕對地道；肉湯泡飯標準的湘味主食，讓人無法拒絕的碳水，紅辣椒炒肉的鮮香連著汁水與長粒飽滿的米飯混合在一起絕對是舌尖上最肆意的滿足。

他傢的招牌臭鱖魚也是“臭名”昭著，口感豐富，聞著臭吃著香，辣味適中，其他諸如砂鍋豆角絲、小炒黃牛肉、酸蘿卜雞胗這些比較典型的湖南傢常菜也深受好評，這絕對是你來過還會一直想再來的湖南味小館。

地址：朝陽區外交部南街8號

營業時間：周一至周日 10:30-23:00

最新霸榜帝都湘味館的新寵

費大廚辣椒炒肉（朝陽大悅城店）

費大廚作為長沙本土湘菜頭部品牌，北京的首店就開在人氣爆棚的朝陽大悅城。每天還未開始營業就已經有顧客早早來等待排號，也是當下北京湘菜的一大熱門選擇。為瞭滿足更多喜愛湘菜的顧客能吃到費大廚，他們傢還會陸續在各大商場開設分店。

看店名就知道主打辣椒炒肉，一道聽似再普通不過的傢常菜能讓顧客爭相品嘗不是一件簡單的事。費大廚的核心就是廚師，招牌辣椒炒肉講求大廚現炒，土豬肉細嫩多汁，青螺絲椒鮮辣開胃，兔耳菌清脆爽口，最有記憶點的便是帶鍋上桌，讓食客們感受傢常菜最重要的鍋氣——“現炒現吃”，讓平凡的辣椒炒肉有瞭靈魂，香氣四溢。

店裡的其他菜品也可圈可點，比如“皮蛋青椒擂茄子”，把三樣食材經過調味後在石碗裡擂得耙爛，食材之間的口感相互混合在一起，是一道不錯的下飯菜；“香酥大鯽魚”用新鮮鯽魚煎炸至酥脆，淋上大廚秘制的澆汁後，口感咸鮮非常；剁椒魚頭配米粉、口味雞爪、香辣魷魚須等都是受歡迎程度較高的菜品，配上一杯超大冰檸檬茶，一餐熱辣湘味讓人辣得過癮，吃得滿足。

地址：朝陽區朝陽大悅城7層

營業時間：周一至周日11:00-14:40，17:00-21:30

胡同文藝范兒爆棚的湘味食肆

漁芙南（白塔寺店）

一傢讓人記憶深刻的餐廳，口味和環境相互加持，給予每一位食客視覺和味覺的雙重滿足，漁芙南可算其中一員。位於西城區阜成門宮門口頭條的這間白塔寺店由大雜院改建而成，既保留瞭胡同寧靜的氣質，又用現代感重構瞭建築與美食的關系。高低錯落的窗戶帶來移步換景的效果，每個恍惚看出去都是不同的胡同景致，用餐中也能在這些窗戶投射進來的光線明暗中感受生活的氣息。

這間湖南菜館更偏向於湖南衡陽口味，米粉幾乎每桌必點，店裡的鹵粉是細粉，鹵汁包裹著的米粉入口爽滑筋道，咸辣適中；“招牌東安雞”出自湖南東安縣，熟雞加調料翻炒，肉質鮮嫩、酸辣爽口，是被湖南以外的食客忽略瞭的美味；“小炒黃牛肉“是道湘菜中的經典，肉質軟嫩入味，湘味十足；”絲瓜荷包蛋“是用炸過的荷包蛋與新鮮絲瓜入湯，清甜解辣，食材平常口味卻不平淡。