中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會2023年度工作會議召開
5月12日，由中國酒業協會主辦，中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司承辦的中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會2023年度工作會議在貴州茅臺召開，聽取創新成果匯報，交流白酒技術創新經驗，共議白酒技術創新戰略，全面推動中國白酒產業實現持續高質量發展。匯集行業專傢之智，探尋白酒之秘。
中國酒業協會理事長宋書玉出席會議並講話，茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍致歡迎辭。茅臺集團黨委委員、副總經理萬波，副總經理、總工程師王莉，五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒及江南大學、天津科技大學、四川輕化工大學等中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會成員單位及項目合作單位嘉賓出席會議。會議由中國酒業協會副秘書長杜小威主持。
會前，與會領導嘉賓一同參觀瞭科創展陳。展陳分為圖片展和實物展，集中展示瞭白酒技術創新戰略發展工作委員會歷史沿革、人才培養、標準制定、科研創新等方面取得的成果，以及茅臺建廠70年以來，在“奠基立業”時期、“改革興業”時期、“轉型大業”時期、“高質強業”時期取得的系列科技創新成果。
宋書玉理事長在致辭中指出，中國白酒產業既是傳統產業，又是不斷創新發展的產業，其歷史之久遠、工藝之復雜、未知之深奧，堪稱無與倫比。探尋中國白酒的神秘，是中國釀酒人的神聖職責，中國白酒的釀酒人、科技工作者、科研單位也從未停止對中國白酒釀造神秘的探索。當下，傳統白酒釀造技藝的科學性正被一一印證，眾多的科技成果也正在持續推動中國白酒釀造技術的進步。隨著科技的進步、科研水平的提升、儀器設備的先進，在探秘中國白酒的同時，我們也越發感到中國白酒的神秘，越來越感受到中國白酒的復雜，越來越感受到中國白酒是世界上最復雜的釀造。圍繞自然釀造的生態之秘、甑桶蒸餾的摘酒之秘、大曲培育的時令之秘、陶壇陳貯的時間之秘、勾調技藝的不可言傳之秘等五個維度，宋書玉理事長系統闡述瞭中國白酒從一粒糧到一滴酒的神秘之旅和其中之妙。他強調，中國白酒釀造不是一個學科可以概括的，所涉范圍非常廣泛。在未來探秘中國白酒之旅中，要打開思路，在生物發酵、微生物學、生物化學、風味化學、釀造工藝學等方面有所突破、有所前進，進一步推動中國白酒技術創新。行業酒企、科研單位、科技工作者在加強白酒科學性研究的同時，要積極參與白酒科普創作工作，讓全社會瞭解中國白酒，向全社會大聲傳播白酒科普，共創中國白酒科學技術研究的新時代。
作為中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會當值理事長單位，當值主席丁雄軍書記代表茅臺集團以《探尋白酒之秘，科創美好生活》為題作瞭分享。當值主席丁雄軍書記指出，探秘酒之美，要堅定“科學道路”。中國白酒的“美”包容萬千、意味深遠，既具歷史人文之韻，又富工藝風味之美。如何表達中國白酒之美，行業一直堅持科學探秘，茅臺也始終堅持“科學傳承美，科技創新美”，以科技創新揭秘茅臺酒的美學密碼。新一輪的科技革命為中國白酒的高質量發展提供瞭強大的技術支撐，要相信科技的力量，堅定白酒科技道路，不斷推動中國白酒科學化解密、科技化發展。呵護酒之美，要加速“科技升維”。當值主席丁雄軍書記表示，近些年來，中國酒業協會取得瞭一大批重大科研成果，推動行業科技水平快速提升。茅臺作為行業領軍企業，始終堅持科學技術是第一生產力，深入踐行創新驅動發展戰略，取得一系列突破性科技創新成果，為茅臺高質量發展增添瞭強勁動力。共創酒之美，要構築“科創生態”。當值主席丁雄軍書記指出，中國白酒科技創新的“美時代”，既離不開企業的科技自強，也需要各級政府、高校院所和社會各方的攜手共創，一體推進“政、產、學、研、金、服、用”生態建設，共同構築科技創新的優良環境。中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會秘書長王旭亮在會議上作《白酒技術創新戰略發展工作委員會工作報告》，系統總結瞭2022年白酒技術創新工作及取得的成績，對今後的工作進行瞭佈置。會上，王莉副總經理作《醬香型白酒高溫大曲“菌－酶－物”三系解析研究進展》的報告，圍繞醬香型白酒高溫大曲菌系、酶系、物系的研究方法、組成、來源和功能等展開解讀，為行業大曲的研究及如何做好曲提供瞭借鑒。白酒技術創新戰略發展委員各項目承擔單位在會上作瞭第四期科研項目進展匯報。匯報緊緊圍繞課題方向、研究思路、研究方法、研究成果等展開，既有理論的高度，也有實踐的意義，對提升中國酒業科技創新引領能力，加快實現中國酒業高水平科技自立自強具有很好的啟發意義。
中國酒業協會副秘書長杜小威在會議總結中表示，白酒技術創新采用微生態復刻技術、微生態與釀造環境協調共生技術、多風味物質靶向調控技術、智能化數字技術等，開展瞭由點到面、從外到內、從宏到微、由經驗到標準、由理論到實踐、由傳統到智能的系統研究，取得瞭可喜的成果。貴州茅臺集團作為中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會當值理事長單位進行瞭巽風數字世界第六批創新創意需求的發佈。
本次“探尋白酒之秘”主題會議，對進一步以科學指引產業發展、進一步發揮科技創新帶動能力，持續推動產業高質量發展目標具有十分深遠的意義。
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