醬牛肉時，多放點“它”，隔百米都能聞到香，65歲老師傅公開配方
伺书人路小七
2023-05-16 02:02:39
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在中國八大菜系列當中，流傳著各式各樣的傳統美食，每一道色香味俱全菜肴的背後不僅是一份傳統美食的傳承，更是一份對美食熱愛的追求。醬牛肉作為較為傳統的一道鹵菜，不僅是道下酒必不可少的菜肴，更是一道美味又下飯的傢常菜。飄香四溢的牛肉，入口回味悠長，那種味道讓人吃瞭總會忘不瞭！醬牛肉沒有固定的做法，不同的配方，鹵出的醬牛肉味道等各方面都會有所區別，為有以口味之分。
所以要想得到一份味道正宗又獨特的醬牛肉配方，那可是重金難求！雖然網上有流傳很多關於醬牛肉的配方和做法，但是一般都知不知道到底是真是假！這期，從廚鹵菜65歲的老師傅，毫無保留跟大傢分享最香的醬牛肉配方。手把手教你在傢做出比飯店還香的醬牛肉，傳統的味道10分鐘就學會，喜歡吃醬牛肉的你，不妨瞭解一下吧！
材料：
牛腱肉1500克，蒜薑50克，幹蔥頭30克，大蔥50克，八角3克，香葉4克，桂皮3克，小茴香3克，辣椒幹適量，花椒2克，陳皮5克，草果1隻。
調味料：
花雕酒50克，冰糖10克，醬油30克，鹽5克，雞飯老抽適量調色。
詳細制作：
1.將牛腱肉用刀切成大塊，冷水入鍋焯水，分解把牛肉中殘留的血水分解出來，焯水制牛腱肉定型時，撈出瀝幹水分待用：
2.熱鍋冷油後，放入蒜薑，大蔥和幹蔥頭煸炒制金黃色時。接著放入冰糖炒起糖色時，放入所有的香料和調味料煸炒制香。然後倒入適量的清水，大火燒開，放入處理好的牛腱肉：（水一定要加夠到浸末過牛腱肉）
3.小火鹵制40～60分鐘左右，用筷子輕輕能夠插入牛肉中間時，離火接著再浸泡15分鐘，讓牛肉能夠充分入味！就可以出鍋，稍微待涼後，用刀均勻切成片，淋入醬牛肉汁即可：
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