炒糖色應該冷油下鍋還是熱油下鍋？搞明白這一點，糖色又紅又亮_美食料理

小冰说美食

2023-05-16 05:23:20

可以用醬油燉的食材有很多。紅燒可以讓食材更細膩，顏色看起來更漂亮，讓人瞬間覺得很有食欲。但如果要用紅燒醬，就必須先用糖炒一下食材。

生活中，很多人把糖色炒得一點都不好看，讓人一副不想吃的樣子。很多人甚至直接用醬油炒糖色。其實醬油雖然可以給食材上色，但是會讓食材呈現黑色，一點也不好看，所以不建議用醬油上色。

正確的做法應該是用糖來炒糖色，那麼炒過的糖色應該放在冷油還是熱油的鍋裡呢？想通瞭，糖的顏色是紅色和明亮的。很多人都誤會瞭，所以烤出來的糖色一點都不亮。下面給大傢介紹一下正確的烘焙糖色方法。學會後，你可以自己烤出又漂亮又好吃的糖色。

炒糖色的時候要註意，一定要放在冷油的鍋裡。先把鍋燒熱，然後轉小火，加入冷油，搖動鍋讓周圍有食用油，然後將冰糖放入油鍋中。

在這種情況下，油還是冷的，用勺子慢慢的翻動冰糖，這樣冰糖可以快速融化，大傢註意不要在油熱的時候下鍋，熱的油可能使炒糖稍微變色，焦味和苦味也會導致食用油飛濺出來傷到自己。

在用冰糖烤糖色的過程中，大傢要註意用鍋鏟不停地劃動，這樣可以防止糖色炸焦。冰糖在不斷攪拌的過程中慢慢融化，變成棕紅色時會出現氣泡。此時加入適量開水，記得加開水。

很多人做錯瞭這一步，往裡加冷水，會讓糖色爆開，把廚房弄得一團糟。加開水是正確的。加入開水後，繼續攪拌。當你註意到氣泡變小，糖色變成紅褐色時，就可以馬上關火瞭。用餘下的溫度多烤幾次。待糖色變粘稠後，就可以將食材放入鍋中炸制。

現在你知道炒糖放鍋裡應該用冷油還是熱油瞭嗎？瞭解瞭這一點，就會讓炒出的食材顏色特別紅亮，讓人特別有食欲。

另外，泡糖時，除瞭冰糖外，還可以用白糖。很多人覺得冰糖很難融化，覺得用白糖烤出來的顏色會更好看。這個可以根據個人喜好選擇。不要緊。的。