炒土豆絲之前，多加兩步，土豆絲又香又脆，大廚都這麼炒_美食料理

小小谈美食

2023-05-16 05:23:44

土豆是一種很常見的蔬菜，尤其是在北方的冬天，很多人都會買一大袋土豆放在傢裡，想吃什麼時候就拿出來吃，既方便又便宜。

土豆不僅價格便宜，易於儲存，而且營養豐富。還有一個原因就是很多人都喜歡吃土豆，不管是用來做薯條還是土豆泥，燉土豆，炸土豆都很入味。

相信大多數人都會喜歡吃炸薯角吧？薯角的質地和味道沒什麼可說的。口感松脆可口，每次吃都可以吃很多。

飯店外面的土豆排確實酥脆爽口，但在傢裡炸土豆排就不是這樣瞭。很多人在傢炒薯角總是覺得薯角軟而不脆。土豆泥的味道沒有外面飯店的好吃。該怎麼辦？

今天給大傢分享一下土豆片的正確炸法。愛吃這道美味佳肴的朋友不要錯過。在炸土豆片之前，我們再添加兩個步驟。土豆泥又香又脆，廚師就是這樣炸的。

第一步：取一些土豆，洗凈，去皮，切成均勻厚片，然後準備一盆清水，將切好的土豆用清水浸泡2分鐘左右，然後放入清水中洗兩遍，流走。

小貼士：大傢把薯片泡好再多洗兩遍，這樣薯片表面的淀粉就徹底洗幹凈瞭，薯片才不會變黑、變軟、粘鍋。

第二步：鍋中加入水、食鹽和陳醋，開火燒至水沸騰，將切好的薯片放入水中稍稍泡一下，待發覺薯片變軟時，取出將去皮的薯片放入冷水中浸泡，瀝幹。

小貼士：土豆泥先焯水，然後用冷水漂洗，這樣土豆泥會更酥脆爽口。

第三步：起鍋，冷油熱鍋，待油熱後，放入蔥薑蒜炒香，再放入土豆泥翻炒20秒左右，然後再加入適量的陳醋、少許糖和食鹽調味，繼續炒勻，然後加入適量的淀粉水勾芡，再次攪拌均勻後出鍋。

以上就是今天分享給大傢的炸薯角的特別做法。炸薯角時，隻需要記住兩個秘訣。廚師們就是這樣炸薯角的。首先，切好的土豆一定要洗好幾遍，然後用冷水泡一下，然後再下鍋。第二，土豆片先焯水過冷水再炸，這樣炸出來的土豆片又香又脆。