炒雞肉之前，多加一步，雞肉更鮮嫩入味，吃起來也沒有肉腥味_美食料理

小小谈美食

2023-05-16 06:01:16

現在很多傢庭都非常喜歡吃雞肉，不僅因為雞肉的價格比其他肉類便宜很多，還因為雞肉的營養也很豐富。身體不好的人多吃雞肉是很有好處的。

煮雞肉的方法有很多種。燉雞、炸雞或水煮雞蘸上香料都超級好吃。在這麼多的吃法中，我個人認為雞肉最好吃的方法就是炒，這樣雞肉不僅嫩而且更入味。

說到炸雞，有人會說太硬瞭吧？還是做不出來炸雞又嫩又好吃，雞總是又臭又腥怎麼辦？

今天我想和大傢分享一些烤雞的小技巧。記住這些小竅門，你就能做出和飯店炸雞一樣美味的炸雞，再也不用擔心炸雞、粘雞的問題瞭。炸雞之前要多加一道工序，雞肉會更嫩入味，吃起來也沒有肉味。

Step1：將市場買來的雞肉剁成小塊洗凈，然後準備一小盆冷水，將雞肉中的血水浸泡一下。

小貼士：將雞肉浸入血水後，就不用擔心雞肉有腥味瞭。你需要註意這一步。

第二步：雞肉泡好後放入鍋中，鍋中加入足量的清水，讓水沒過雞肉表面，然後在鍋中加入適量的薑、蔥、料酒，翻炒大火燒開後，繼續喂雞。看到雞肉的顏色後，將雞肉取出，放入冷水中冷卻約五分鐘。

小貼士：雞肉焯水後，用冷水冷卻，可以讓雞肉的入味更緊致，而且入味不會很軟，也不會很粘手。炸雞之前加這一步，炸出來的雞又嫩又入味。

第三步：起鍋，熱鍋冷油，待油熱後，將適量的蔥、蒜、薑片、蒜片放入鍋中，炒香，加入少量白糖和繼續翻炒幾下，然後倒入一勺豆瓣醬繼續炒香，直到紅油出來。

第四步：豆瓣醬炒紅油後，將之前處理好的雞肉倒入鍋中，用大火煎兩分鐘左右。鍋中加入適量的水，使水的高度與雞的高度大致相同。

第五步：開大火，把水燒開，然後轉小火，繼續給雞肉加汁。當鍋裡的水達到雞肉的三分之一時，將適量的食鹽、生抽、老抽等倒入鍋中。蠔油、五香粉和味精，繼續攪拌兩分鐘左右即可出鍋。一份美味的炸雞就做好瞭。