天熱瞭，這個菜可以經常做，多吃點！能養心安神，保證一吃就上癮
天熱瞭，不少人容易上火。有的人烤的、煎的炸的，甚至連甜食都不敢吃。中醫將這種上火分為“實火”和“虛火”。要說我們身體的火氣大都是虛火，這個經常上火的癥狀就是脾腎兩虛引起的，建議大傢吃點健脾祛濕，養胃養腎的食材來進行食補。平時我們應多吃含維生素豐富的蔬菜水果，多喝水，遠離酸甜飲料，盡量少吃辛辣煎炸食品，少抽煙喝酒。再聽從醫生建議和指導，有針對性的服用藥物。
今天，我與大傢分享一個拔絲菜，用的食材是能夠補脾止瀉、益腎澀清、養心安神功效的蓮子，它是老少皆宜的一個平價滋補佳品，平時燉食，煮熟做成甜食的餡料都可以。這次我將它做成一道拔絲菜，既解饞，又不膩，還能有養生功效，與大傢一同分享一下。
要說拔絲菜，我們最常吃的就是拔絲地瓜、拔絲山藥，當然還可以是拔絲蘋果，拔絲香蕉……，這是我用的化糖手法是水化糖，較油化糖口感更清淡一些，與喜歡吃拔絲菜的朋友一共分享和探討。
所用材料：
蓮子80克糖150克食用油淀粉面粉適量
具體做法：
1蓮子提用冷水泡至膨大。蓮子一定要提前泡發煮熟再炸制，才能保持其軟糯的口感。
2放入鍋中，大火燒開後轉中火煮約20分鐘的時間，煮至蓮子整體變得綿軟後撈出。
3在撈出蓮子上先撒上一大勺面粉，晃動盤子，使其均勻沾滿。
4再灑上一大勺淀粉，再次晃動盤子，使其將蓮子包裹。
5鍋中油燒至七成熱，將蓮子放在油中，炸成表面金黃色撈出瀝油。
6另起鍋，在鍋中放在一大勺水和糖。
7保持大火，不停的攪動，使糖與水完全融合。
8不停的攪動，這時，鍋中的糖水是大泡的狀態
9慢慢的，變成小泡的狀態。這時中的水份在逐步減少。慢慢的，鍋中還會有一個糖凝結的狀態，沒關系，繼續炒。
10這時，糖色開始顯示出淡淡的金黃色。
11轉成最小火，不停的攪動，這時，糖色變成棕黃色，用鏟子鏟起糖汁，從高處滴下，已可見有拉絲狀態。煮糖汁時一定要用心觀察，才能拔出成功的絲。
12關火，倒入炸好的蓮子，快速翻動，使糖汁均勻的裹滿蓮子，出鍋裝盤。做完拔絲的後的鍋子不用著急洗，飯後加入溫水略煮即可溶化殘留變硬的糖汁，再進行清洗，非常容易。