炒魚香肉絲時，最關鍵的是魚香汁的比例，牢記比例，魚香肉絲更香
記得小時候特別喜歡吃魚香肉塊。當時我還在納悶為什麼魚香排骨裡面沒有魚呢？直到後來我才知道，魚香肉絲其實並不是魚，而是一種“魚香”的汁液，讓人吃到魚腥味。
雖然魚香肉絲裡面沒有魚，但是我還是很喜歡好吃的魚香肉絲面。我不僅更喜歡它，而且我把這道菜做得很好吃。
相信很多人都喜歡吃魚香肉絲吧？但是如何讓魚香手撕肉吃起來和飯店裡的一樣好吃呢？今天讓我和你分享這個秘密。炒魚香手撕肉，最重要的是醬汁和魚香的比例。想想比例，魚香的手撕肉會更香。
第一步：取適量黑木耳，用冷水浸泡兩小時以上。取豬肉適量，洗凈，切成薄片，再切成肉末。把它們都放在一個碗裡。碗中加入適量清水，一邊將肉絲洗凈一邊將肉絲中的血水擠出，撈出肉絲擠幹水分待用。
第二步：肉絲加入適量的食鹽、白胡椒粉、蛋清，將肉絲拌勻，再加入適量的生粉，再次將肉絲拌勻，加入適量的水煮。油繼續攪拌均勻，然後在盛有豬肉片的容器上裹上一層保鮮膜，放入冰箱醃制15分鐘備用。
第三步：將泡好的黑木耳用清水洗凈，然後用刀切成纖維備用。辣椒洗凈後，去蒂、去籽，切成纖維狀。洗凈胡蘿卜。將洋蔥去皮切碎，生薑切碎備用。
第四步：取一個小碗，加入兩勺生抽、三勺白糖、四勺香醋和一勺生粉，用筷子攪拌均勻備用。
小貼士：做魚香手撕肉最重要的是魚露。記住這個比例就成功瞭這道帶腥味的手撕豬肉的一半。
第五步：鍋中加入更多的食用油，等到油溫達到40%左右，將醃制好的肉片放入鍋中，用筷子快速撈出肉片，將肉絲煎至它會改變顏色。選擇它以備後用。
第六步：鍋中加入適量食用油，待油溫升高後，鍋中加入兩勺郫縣豆瓣醬和少許泡椒，炒香後放入胡蘿卜絲，磨碎將胡椒粉、洋蔥末和薑末倒入鍋中，不斷攪拌約30秒。
第七步：將炒好的豬肉片和香菇倒入鍋中翻炒幾下，然後將之前拌好的魚露順著鍋邊倒入鍋中，用大火邊攪拌邊炒勻。上菜裝盤完畢後，美味的魚香肉絲就做好瞭。