炒牛肉時，醃制是關鍵，別隻會用淀粉，試試這個，香嫩爽滑還入味
隨著人民物質生活水平的提高，現在，大傢日常生活中接觸到的食物種類也越來越多。以前，對普通人傢來說，一個月能吃上一頓肉就已經非常奢侈瞭，但現在，肉類食物對普通人傢來說隻不過是補充營養必備的食材罷瞭，基本上是想什麼時候吃就什麼時候吃。而在眾多肉類食物中，口感味道最受好評的無疑就是牛肉瞭。
當然，牛肉的烹飪方式也多種多樣，除瞭可以燉之外，還可以煮牛肉，烤牛肉，不過比較傢常的牛肉做法還是炒牛肉。當然，炒牛肉時也需要註意一些小技巧，如果沒有把握炒牛肉的秘訣的話，炒出來的牛肉口感肯定會很硬。其實，在炒牛肉之前，大傢必須要把牛肉醃制一番。而在醃制的時候，千萬不要再用淀粉瞭，而是換成它。這樣炒出來的牛肉不僅爽滑入味，而且嫩而不柴。今天，我們就來和大傢分享一下炒牛肉的正確做法。
做炒牛肉之前，首先大傢需要準備好牛肉，雞蛋清，生薑，醬油，芹菜。準備好食材後，先把牛肉清洗幹凈，然後切成片狀，放在碗中，加入生薑和料酒以及蛋清醃制半個小時。半小時後再加入一些清水，之後將牛肉攪拌，等到牛肉完全吸收水分後，再加入一些香油進行醃制。
在醃制牛肉的過程中，可以把芹菜清洗幹凈，然後切成斜刀狀。之後就可以開火熱油，等到油溫五成熱時，把蔥薑蒜放入鍋中爆香，然後把醃制過的牛肉放入鍋中翻炒。翻炒時，記得一定要用大火，將牛肉和蔥薑蒜翻炒均勻至牛肉變色後，就可以把事先準備好的芹菜放入鍋中，繼續翻炒。翻炒一段時間後加入一些溫水，然後把蓋子蓋上煮上一會兒，等到芹菜慢慢入味後再加入醬油，食用鹽和雞精等調味料調味。之後再直接收汁裝盤，這樣一盤又嫩又爽滑的炒牛肉就做好瞭。
而在做這道炒牛肉的過程中，牛肉的醃制尤為重要，很多人醃制牛肉時喜歡放淀粉，但是淀粉卻並不是最好的選擇。大傢下次醃制牛肉時可以選擇用雞蛋，因為雞蛋的口感比較嫩滑，和牛肉搭配在一起後，炒出來的牛肉口感也會嫩而不柴，而且雞蛋的營養價值也非常豐富。下次大傢醃制牛肉時，可一定要記得這個小秘訣哦！你學會怎麼炒牛肉瞭嗎？