醃糖蒜，隻放糖和醋不好吃容易壞，奶奶教一招，酸甜爽脆越放越香
每年4、5月份，當年的新蒜湧向市場，這個時候往往是大蒜最便宜的時候，所以人們都會一次買上一兩白頭，乍一聽起來是不是有點嚇人，其實，這些對於很多傢庭來說遠遠不夠。大蒜可是高消耗品，平日裡炒菜燉菜涼拌菜都離不開它，吃餃子吃面也是不能少的，大蒜本身還能獨當一面，作為菜肴的主角，更為重要的是，每年這個時候，傢傢戶戶都要用大蒜來制作一種傳統食物——糖蒜。
糖蒜是一種古老的食物，民間有說法其創始人為西漢大功臣張良，相傳其晚年多病，辭官後便潛心研究食譜，發現瞭大蒜的好處，並且不斷改進吃蒜的方法，糖蒜也就是在這個過程中誕生的。醃制過後的糖蒜，其本身的辛辣味得以緩和，吃起來不再火辣辣的，反而有種甜香爽口，讓人越吃越想吃。而大蒜與醋都是對我們的人體多有益處的食物，經常食用，好處也是不言而喻。好吃又營養，難怪醃糖蒜的習慣能夠流傳至今。
記得從小時候起，奶奶都會跟老媽一起醃制糖蒜，用的一直都是奶奶的老方法，每次醃出來的糖蒜，都特別酸甜可口，而且越放越好吃。如今長大成傢瞭，每年我也都會按照奶奶的方法，醃制一罐糖蒜給傢人吃，這是傳統美食的一種延續，也是對於兒時美好時光的不斷回味。又是醃糖蒜的季節，下面就將奶奶的老方法分享出來，愛吃糖蒜的朋友可以動手準備起來瞭。
材料準備：紫皮大蒜5斤，白醋1斤，米醋2斤，冰糖300克，白糖300克，食鹽50克，白酒30毫升
1、醃糖蒜別選錯瞭蒜，一定要用紫皮的，這種蒜口感更脆，味道更濃鬱，更適合醃制，無論是糖蒜，還是臘八蒜，都要選這種。
2、接著我們來處理大蒜，外邊帶泥的部分要剝掉，根須剪掉，蒜葉的部分比較長的也剪短些，不過在處理的時候，要註意別把蒜肉損傷瞭，若是不小心碰傷瞭，要挑出來。醃制糖蒜要用完好無損的大蒜。
3、接著來加以清洗，為瞭避免細菌雜質附著在表面，我們最好多沖洗幾遍，每一頭都要洗到，確保徹底洗凈，然後瀝幹。
4、接著是關鍵的一步瞭，這是不少人都會落下的一個步驟。我們準備一些涼白開，把食鹽倒進去，用幹凈的筷子攪一攪，保證鹽徹底化開，將糖蒜放到水裡，可以壓上一塊幹凈的盤子或是其它幹凈的重物，讓大蒜浸沒在鹽水中，靜置4個小時以上。
5、浸泡過之後的大蒜，我們將其撈出來，放到相對透氣的地方，將水分徹底散幹。
6、在準備醃制糖蒜前，我們來將糖醋汁熬好，糖和醋都放到裡邊，煮到融化以後，把火關掉，端離灶臺，晾涼待用。
7、提前把醃糖蒜的罐子準備好，最好是玻璃材質的，洗幹凈後徹底晾幹，把大蒜放到裡邊，接著倒入冷卻的糖醋汁，糖醋汁可以多一些，一定要確保每一頭大蒜都浸沒在裡邊。最後再淋入一點白酒進去，便可以把罐子蓋住瞭。接著把罐子挪到陰涼的地方，一個月以後就可以開始吃瞭。
【技巧總結】
1、糖蒜不能直接醃，需要先用鹽水浸泡一遍，這樣可以降低大蒜的辛辣度，並且浸泡過後的大蒜，再進行醃制後，其酸甜味兒更突出，而且鹽水浸泡，能夠起到殺菌的效果，更利於糖蒜的保存。
2、醃糖蒜時，別忘瞭放一點白酒，可以增加糖蒜的風味，同時有助於糖蒜的長時間保存。
3、糖醋汁要提前熬好，這樣能夠讓糖醋的味道相互融合，而且可以提前將味道調整好，這樣醃出來的糖蒜成功率更高，更好吃。
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