滕州的“燒烤”，兩千年前就有瞭
噼裡啪啦的爐火，滋滋冒油的肉串，大快朵頤的愜意，不過一頓人間煙火，但卻帶火一座城。
最近山東淄博燒烤強勢“出圈” ，全國燒烤統一被“淄博燒烤”代言瞭。我們在享受燒烤帶來的美味時會不會突然想到，到底這種美食是怎麼來的呢？又是怎麼流傳到現在的呢？
在漢畫像石中常見到的肉食烹飪方法主要有炙、炮、蒸、羹、脯、臘等方法。
今天，讓我們一起來認識早在兩千多年時出現的“燒烤”——“炙”與“炙爐”。
漢代燒烤——炙
《釋名·釋飲食》:“炙,炙也。炙於火上也。”《說文解字》:“炙,炙肉也。從肉在火上。”這些文字說明“炙”是用物將肉串好，再置於火上烤的一種烹飪方法。從文獻記載可以看出，漢代前後，我國人民食用烤肉已相當普遍，從《齊民要術》中還可得知許多烤肉品種及具體的烤制方法，遺憾的是對於進行燒烤的器具卻沒有詳細的描述。
但是，隨著對古代飲食文化的重視和研究，人們逐漸認識到該類器型應該是古代用於燒烤肉類的炙爐。尤其是漢畫像庖廚圖中的燒烤畫面不但印證瞭文獻所記載的“炙”的場面，而且對於文獻中沒有明確描述的炙烤工具炙爐，也有一個形象的展示。
滕州市官橋鎮官橋村南墓群畫像石上的烤肉串極為生動。畫面上一人手持便面，正在烤爐旁煽火；一人正將已烤好的串送到樓閣上。
廚房裡除瞭做燒烤的庖廚，還有人專門從事剖捕魚、切肉、燒火等工作。頭頂的食物架上還掛著豬腿、羊頭、牛頭、兔肉等。
燒烤工具——炙爐
炙爐，即燒烤爐，文獻中所述將肉串好置於其上燒烤的工具。從考古資料可以看出，漢代的炙爐一般為長方形或方形。從出土實物及畫像可知，漢代炙爐一般為四足，底部與爐壁上都有鏤空，這樣鑄制的目的是為瞭通風散熱，並且可以使炭灰在燒烤的過程中從爐底直接漏掉，以便使木炭更大面積接觸氧氣，充分燃燒。這種結構與現在的炭燒烤爐無大差別。
燒烤，咱滕州古時就有，西漢時叫炙肉，配備專門的器具叫炙爐，可謂燒烤的發源地之一，至今仍煙火延綿，遍佈大街小巷。
淄博燒烤靈魂三件套：烤爐、小餅和蘸料，引領當今燒烤界潮流。滕州燒烤可師夷長技，固本出新，或許滕州燒烤三件寶：烤爐、單餅加調料。炎熱的夏天，火熱的不僅是氣溫，不僅是淄博燒烤，期望還有咱們滕州燒烤！
你覺得
滕州燒烤怎麼樣才能比淄博燒烤還好吃？
歡迎評論區留言