炒雞蛋時，別隻知道放大蔥，加上一點它，又香又脆，解饞又下飯
美人娱八卦
2023-05-16 14:41:41
炒雞蛋，我們常見的配菜有大蔥、香椿、西紅柿、韭菜、辣椒等，但是不管我們用哪種配菜炒雞蛋，我們都會放一點點大蔥來調味，蔥香味和雞蛋的香味混合起來，真是特別的香，絕對是一加一大於二的完美詮釋。
我下面要分享的是一道酸筍炒雞蛋，這道菜裡不僅用到瞭大蔥，而且還放瞭酸筍，酸筍是春筍經過燜煮、浸泡、醃制等步驟做成的，所以成菜吃起來口感香脆，既有瞭大蔥炒蛋的香，又有瞭酸筍的清脆，解饞又下飯，有瞭這道菜，我米飯都要多吃兩大碗。
做酸筍炒雞蛋，要比用其他配菜炒蛋復雜一些，我一般都是先用大蔥炒蛋，炒好盛出來，重新起鍋炒酸筍，然後放入炒好的雞蛋混合翻炒。因為酸筍要比雞蛋耐炒，先將雞蛋炒好盛出，能更好的保持住雞蛋鮮嫩的口感，要是炒老瞭就不好吃瞭；單獨炒酸筍，酸筍經過長時間的煸炒，更能激發出它的香氣，這樣吃起來口感更脆，這也算是做這道菜的一個小竅門吧。
酸筍炒雞蛋的做法
第一步，準備好所需的食材，酸筍、雞蛋、紅辣椒、大蔥、鹽。
第二步，酸筍和紅辣椒用清水沖洗一遍，改刀切成圈，雞蛋先打入碗中，蔥切成蔥花備用。
第三步，蔥花放入雞蛋中，加入少許鹽，用筷子快速攪拌成蛋液。起鍋燒熱入油，先倒入雞蛋液，炒好後盛出備
用。
第四步，重新起鍋燒熱放油，把酸筍倒入鍋中煸炒一遍，然後放入辣椒，適量鹽，煸炒出香味。
第五步，把炒好的雞蛋倒入鍋內，和酸筍一起煸炒幾下就可以出鍋瞭。
補充說一下，酸筍的做法也有很多，酸筍炒肉末、酸筍魚、酸筍燒鴨、紅油酸筍都是我們常見的菜式，其中又以酸筍炒肉末最為好吃。
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