原創 52萬人研究：每天多吃半個蛋，會新增死亡風險！這2類人不宜多吃
"一天一個蛋，醫生遠離我"
對於雞蛋，沒有幾個人不喜歡。肉可以缺，但雞蛋不能少。
然而"蛋紅"是非多，總有各種流言蜚語，讓它背起了亞健康的"鍋"。雞蛋是否真的會對身體有害？別急，我們往下看。
一、52萬人研究：每天多吃半個蛋，會新增7%的全因死亡風險
近年來關於吃雞蛋可影響內膽固醇水准升高的言論屢見不鮮，在關於心血管疾病與雞蛋的風險方面的研究也不少，但這些研究規模始終有限，仍缺乏大數據支撐。
為了彌補這一缺陷，一項發表在PLOS MEDICINE的NIH-AARP飲食與健康研究，評估了雞蛋與膽固醇攝入、全因和心血管疾病死亡風險之間的關聯。
研究人員從美國6個州招募了共521120名參與者（平均年齡為62.2歲，41.2%為女性），從1996年一直隨訪至2011年底。研究以食物頻率問卷的形式，對受試者全蛋、蛋白/替代品和膽固醇的攝入量進行評估，並將能量攝入量根據五分位數進行分層。
研究資料顯示，在平均16年的隨訪時間中，總共發生129328例死亡事件。在年齡和性別調整後的模型中，食用全蛋與更高的全因死亡率密切相關。
不僅如此，研究經過變數模型發現，額外攝入半個雞蛋，會使全因死亡風險新增7%。而多攝入蛋清/雞蛋替代物的參與者，全因死亡率則降低了7%。
也就是說，如果在每天在攝入一個雞蛋的情况下，再多吃半個雞蛋，可使死亡風險新增7%；但若是用蛋清替代半只全蛋，可降低7%的死亡風險。
二、美國的研究結果，可以放到中國人身上嗎？
其實關於這個研究，不能說不够大型，也並非不够權威，但確確實實存在著不少的BUG。
一方面，被納入研究的人中，不少人存在著吸烟等不良生活方式；另一方面，研究針對的是美國，而中國人的飲食、生活、基因等方面，都和美國人有較大的差异。
囙此，該研究數據本身就很難完全排除混雜因素，所以用美國人的數據"套在"中國人的身上，也並不適用。
那麼雞蛋到底該不該吃呢？其實，國人無需過分擔心。
在關於雞蛋與健康方面的研究，更多結果顯示：雞蛋與心腦血管病無關，甚至還有保護作用。
- 2016年，一項匯總分析顯示，每天吃1個雞蛋反而有利於降低中風的風險。
- 2018年，我國一項50萬人的研究發現，每天吃雞蛋的人對比不吃雞蛋者，心血管事件風險降低了11%，心血管事件死亡風險降低18%。
- 2019年，我國一項2.8萬人的研究發現，每天吃1個雞蛋與中風風險小幅降低有關。
其實，就連美國心臟協會等權威機构，都不再顯示了雞蛋的攝入量。中國營養學會也表示，從食物多樣化及飲食均衡的角度出發，建議一天食用1個雞蛋；對於血脂异常、糖尿病患者等人群，則建議一天食用量不超過1個。
三、雞蛋怎麼吃更健康？推薦你2個小選單
你喜歡怎樣吃雞蛋？大部分人吃雞蛋的管道主要是煮、煎、蒸，吃久了是不是有點膩。不妨試試下麵兩個健康吃蛋的方案，享受美味的同時，還能减少膽固醇代謝的風險。
1、豆漿+雞蛋
蒸水蛋是很多人都愛吃的日常菜，口感滑嫩，蒸煮的管道也有利於營養的吸收。有沒有想過蒸水蛋其實除了加水，也可以換種管道——用豆漿來替代白水，既能新增蛋白質含量，又能通過豆漿中的植物固醇，降低雞蛋中膽固醇的吸收利用率。
2、雞蛋+嫩豆
雞蛋適合和嫩豌豆、嫩蠶豆等一起炒菜或做湯。嫩豆中不僅有植物蛋白、植物固醇，還有豐富的膳食纖維，有利於調節腸道菌群，减少膽固醇的吸收。
延展——溏心蛋、生雞蛋更健康？
有傳言稱：半生不熟的雞蛋及生雞蛋，比全熟蛋營養更豐富，也更利於人體吸收。
要知道，生雞蛋嚴格來說，它是個"卵"，為了保護蛋黃，它的蛋白質結構非常緊致，而人類對於這種結構的蛋白質，吸收消化相對困難。
更重要的是，食用生雞蛋非常容易發生食物中毒。沙門氏杆菌就廣泛存在於生雞蛋，而人若是誤食了，就會造成嚴重的食物中毒反應。
每天一顆蛋，並不會新增死亡風險，所以健康人群，還是可以放心、大膽的食用。關鍵是，食用的管道要注意，避免生吃蛋，少吃溏心蛋、油炸蛋，多吃白煮蛋，健康生活，開心吃蛋。
參考資料：
[1]《每天多吃半個蛋，增加7%的全因和心血管死亡風險！這種吃法了解一下……》.醫學界心血管頻道.2021-03-03
[2]《一天吃幾個雞蛋最好？這次終於知道答案了……》.騰訊醫典. 2021-07-04
[3]《雞蛋無論怎樣吃都對身體有害？3個方案健康吃雞蛋，减少膽固醇影響~》.北京衛視. 2021-02-21
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