無油棗泥核桃紅糖蛋糕
咚咚锵美味
2023-05-16 18:41:11
此配方用的八寸蛋糕鋁模
材料：去核紅棗150克紅糖50克核桃仁60克雞蛋5個低筋面粉120克泡打粉3克細砂糖20克鹽2克白芝麻少許
1、蛋黃和蛋白分離。將蛋白放於冷凍室冷凍30分鐘，冷凍後的蛋白利於增加穩定性。
2、紅棗洗凈去核。紅棗和紅糖放入主鍋，加水360克，18分鐘/Varoma/速度1煮制，重點是全程不蓋量杯蓋，結束後再蓋上量杯蓋1分鐘/速度10打磨，中途暫停兩次，把鍋壁以及鍋蓋上的殘留物刮入鍋底繼續打磨。打磨好的棗泥在等待冷卻的時候要蓋上保鮮膜。（如果不喜歡棗皮的親，可以在打磨後借用刮刀和篩網過濾掉棗皮）
3、烤箱170度預熱。將低筋面粉和泡打粉混合，再過篩到棗泥當中。
4、用刮刀拌勻，邊翻拌邊用刮刀壓，這樣才能讓黏性比較重的棗泥呈絮狀。
5、加入蛋黃繼續拌，因為比較黏和幹，所以試用瞭蛋抽，刮刀和勺子，最後還是刮刀順手。
6、蛋黃糊拌好後的狀態是圖上這個樣子，不會特別幹，但是也不具有流動性。
7、主鍋無水無油，插入蝴蝶棒，放入鹽和蛋清，蓋上主鍋蓋，設置4分鐘/速度4打發蛋白
8、一邊打發一邊將細砂糖從量杯口緩慢地倒入
9、結束後再30秒/速度3.5調整一下蛋白裡的氣泡，這樣打發的蛋清才夠細膩
10、1/3的蛋白加入蛋黃棗泥糊中，用刮刀翻拌混合均勻
11、再將混合好的蛋黃棗泥糊倒入剩下的2/3的蛋白裡繼續翻拌混合均勻
12、將掰成小塊兒的核桃仁倒入翻拌好的蛋糊裡稍微混合一下
13、全部拌完的蛋糊倒入8寸模具裡，表面撒點白芝麻點綴增香，也可以在表面再撒一點核桃仁
14、放入烤箱中下層，170度/55分鐘，在烤制35分鐘左右要在蛋糕表面覆蓋錫箔紙
15、出爐從20厘米高的距離輕摔一下震出熱氣，倒扣冷卻後脫模切塊。
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