羊肉煲禦寒滋補，如何掛色均勻？燜前別忘這一步
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導語：天氣漸漸轉涼，牛羊肉成為很多人的選擇，特別是羊肉做成的菜肴，滋補又禦寒，秋冬季節很受歡迎。羊肉和牛肉相比，肉本身的味道更重，但是經過科學的制作步驟，肉膻味反而能形成一種特色，賦予羊肉不同尋常的魅力。羊肉煲是一道硬菜，常常出現在街頭羊肉館內，但其實自己在傢也能做，想要色香味兼具，掛色均勻不可少，燜前不能忘記一個重要步驟——炒，下面是詳細做法。
【羊肉煲】
食材：羊肉
配料：蒜、蔥
調味品：生抽、老抽、鹽、陳皮、八角、香葉、薑、桂皮、料酒、南乳
時間：2個小時
【小豬烹飪教學】
1、挑選新鮮的羊肉，將其切成小塊，按照個人的飲食習慣，一口一塊即可。切好後沖洗幹凈，準備焯水。
2、起鍋放入適量清水，將羊肉塊冷水下鍋，在鍋內放入料酒、薑片、蔥段，水燒開後再煮5分鐘，撈出羊肉塊控水備用。
3、起鍋放入少量油，放入薑片煎炒，等到香味溢出後，將焯水後的羊肉塊放入其中，準備煎炒上色。在鍋內放入適量南乳，再加入生抽進行煎炒，註意火力不要太大，盡量使用小火煎炒，直到羊肉均勻上色。
4、在鍋內註入清水，加入老抽、陳皮、八角、香葉、桂皮進行燜制，先使用大火燒開，之後轉用小火燜，時間控制在一個小時左右。
5、出鍋前將蒜剝皮，放入鍋內燜制2分鐘左右，使用大火收汁，保留適量湯汁，待蒜味融入肉中即可出鍋。
【小豬廚房必備訣竅】
1、燜制可以使用高壓鍋，也可以直接在炒鍋內燜制，前者可節省時間。
2、在燜制前使用煎炒，能夠讓色澤更鮮艷、均勻，因此燜制前不能省略這一步驟。
3、煎炒時要註意火候，如果火候過大，鍋內湯汁較少，很容易使羊肉粘鍋，導致肉炒糊，此時肉的味道會受影響，因此煎炒時盡量使用小火。也可註入少量清水，避免粘鍋。
4、為使羊肉著色，使用瞭南乳，也可按照個人口味換用其他醬料。
結語：秋冬季節來上一碗羊肉煲，暖胃又美味，無論是補充營養還是禦寒效果都很不錯。為使這道菜營養均衡，還可以在其中加入胡蘿卜、土豆、蓮藕等食材，特別是胡蘿卜，甜味適中，還能使營養更豐富，可按照個人喜好酌情調整配菜。感謝大傢今天跟小豬一起分享美食知識，體驗美食的樂趣，在這裡道一聲謝謝，今天的美食分享就到這裡，如果您有什麼更好的建議歡迎大傢在文章底部進行評論，小豬會認真參考每一份建議，我們明天再見！