泡椒牛蛙配比_美食料理

泡椒牛蛙配比

顺利讲体育

2023-05-16 19:25:39

泡椒老油配方；

色拉油2500克，泡椒醬750克（野山椒末，二荊條泡椒粉碎一比一），大蔥段200克，洋蔥塊210克，薑片205克，白酒200克，小茴香15克，香葉15克，八角5克，山奈4克，草果4克，紫草5克（香料清洗），將色拉油燒至五成熱，加入大蔥段，洋蔥塊，薑片熬制金黃色出香味，加入泡椒醬熬制辣椒微微發白，加入香料熬制五分鐘，倒入盆內，密封發酵四十八小時即可。

泡菜汁配方；

四川泡菜310克（切片），野山椒粒60克，洋蔥絲120克，大蒜片50克，薑片25克，香蔥段30克，高湯1000克，豬油70克，雞精15克，花雕酒10克，鍋內加入豬油燒至三成熱，加入泡菜，薑片，蒜片，野山椒，洋蔥絲，香蔥段煸炒出香味，加入高湯小火煮十分鐘，煮好後粉碎過濾即成泡菜汁。

制作過程；

萵筍條100克，年糕條100克，紅燈籠泡椒400克，泡薑10克，大蒜片20克，藤椒油2克，泡菜汁400克，花雕酒5克，泡椒油100克，雞精10克，牛蛙1000克（剁塊，清洗幹凈，加入鹽3克，胡椒粉2克上漿，最後加入生粉10克拌勻，過油備用）將萵筍條，年糕飛水備用；另起鍋加入泡椒油，加入大蒜，泡薑，紅燈籠泡椒煸炒出香味，加入泡菜汁，花雕酒，雞精燒開，加入牛蛙小火煮三分鐘，加入藤椒油裝盤即可，

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