蝶喇猴&面筋湯，被遺忘的兒時回憶_美食料理

小其说情感

2023-05-16 19:26:17

要問小姿夏天是什麼味道？我肯定會說：面筋湯！皖北地區的娃兒小時候都是喝著面筋湯長大的。揉一個面團，拔幾棵莧菜，準備點西紅柿、豆皮、海帶，再弄兩雞蛋，全傢人大的晚飯就全搞定瞭。

離開傢鄉年年，蛋這記憶中的味道一直在。夏天喝面筋湯可以說是最愜意的瞭，若隱若現的黑胡椒粉飄著瑣碎的面筋、靈動的蛋花；想著想著我就咽口水瞭，說煮就煮，吃貨的人生可是不容遲疑~

①盆裡倒入面粉，加入少許鹽

②加入適量的水和一個面團，軟硬程度不重要，備好靜置半小時以上

③莧菜清洗幹凈

④在醒好的面團容器裡加水，像抓海綿一樣，不停揉洗面團。

⑤面團在洗的過程中會完全散掉，要不停的把散開的面再撈回手裡。洗面筋大概要十分鐘左右的時間。洗出面筋後撈出放碗中，洗完面筋的淀粉水靜置十五分鐘以上。

⑥鍋內放入少許油爆香蔥薑

⑦爆香後加入花生碎，把面水倒適量在鍋裡，中火燒，不停攪拌，放適量鹽，雞精，胡椒粉（辣辣的提味道），快開瞭放莧菜

⑧燒開，把生面筋倒進去，用筷子不停攪拌，就會熟，而且散開成小塊，然後倒進湯裡，繼續攪拌直至面筋湯開鍋

⑨打入雞蛋液，出鍋前加入少許醋和香油提味即可

美味的莧菜面筋湯出鍋瞭，最合適夏天喝瞭

1、和面時加鹽可使面筋充分入味

2、面水要根據湯的濃度分次添加，加面水後要不停攪拌防止粘底。

3、面筋水靜置一會後會有明顯的分層，倒入鍋中之前要先攪勻瞭再用

4、剩餘的面粉水不要倒掉，還可以用來做涼皮。

5、老傢的面筋湯還要加入番茄、海帶絲和豆皮絲等，那樣喝才正宗，小姿做的時候傢裡食材很少，所以都沒放，大傢做的時候記得一定要放