虎皮蛋紅燒肉，湯汁拌飯超級香_美食料理

小松吃货

2023-05-16 19:26:48

虎皮蛋紅燒肉

By九寶飯

虎皮蛋焦焦的氣泡吸飽甜甜的五花肉湯汁～超級香。

原料：五花肉、鵪鶉蛋、百葉結、糖、鹽、黃酒、老抽、食用油、醋。

做法步驟：

第1步、鵪鶉蛋煮熟剝皮，五花肉切塊，百葉結洗凈，第一步把鵪鶉蛋放鍋裡煎。

第2步、必須蓋鍋蓋煎，會崩油，煎好一面搖一下鍋子讓它翻面煎。

第3步、煎出虎皮。

第4步、鍋內剩餘的油煎五花肉塊（我不喜歡焯水～你們有這個習慣的先焯水再煎肉吧）。

第5步、五花肉和鵪鶉蛋一起放入砂鍋中，加4勺糖。

第6步、兩勺糖，兩勺清水熬糖色，熬成琥珀色就可以。

第7步、糖色變成琥珀色的瞬間，加入一大碗開水。

第8步、熱糖水加入砂鍋，加黃酒和鹽，再加幾滴釀造白醋，這樣肉質肉質軟爛。

第9步、小火煮半個小時，快出鍋前五分鐘放入百葉結就可以。

第10步、出鍋啦～

小貼士：

糖色別熬過頭，會苦，熬好的糖水先嘗嘗苦不苦再使用。糖色的作用是讓菜紅亮。

來自美食天下九寶飯的作品。