在粵湘廚齊獻藝，一桌好菜展風采！這屆湘菜大師名師晉級賽有看頭
作者丨魚頭
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5月18日，備受湘菜人關註的“龍牌醬油杯·2023中國湘菜大師、名師（廣東區）晉級賽”在廣州廣交會展館正式拉開帷幕，來自廣東地區的湘菜精英們，用實力奉上瞭一場兼具視覺、味覺與技術的盛宴。
本次晉級賽由廣東省餐飲服務行業協會攜手湖南省餐飲行業協會聯合主辦，廣州市浩聯展覽有限公司、東莞市湘廚佬食材供應鏈、廣州大湘社餐飲管理服務有限公司、深圳市珉豪食品服務有限公司、中山市上品上廚食品商行、東莞市添添滿餐飲管理有限公司、惠州市嫂子辣子缽子餐飲管理有限公司、珠海市南屏千裡湘農傢菜館、清遠市清城區新城漢棋湘菜館承辦，龍牌食品股份有限公司有限公司總冠名。
湖南省餐飲行業協會常務副會長任偉政在開幕式上致辭，本次活動從籌備到成功舉辦，體現瞭湘菜人齊心協力謀發展的團結精神。同時他也強調，湘菜人要繼續通過不斷學習，加強交流，提高文化素質修養，提升烹飪技藝和水平。
據悉，這已經是湘菜大師名師晉級賽第三次在廣東區設立賽場。大賽總指揮陳浪舟介紹，本次比賽參賽選手達65名，是人數最多的一屆，充分展現瞭在粵湘菜人對於提升烹飪技術水平的信心和熱情；而湘菜能夠獲得如今的發展成績，離不開技術人才，更離不開政府促進消費、拉動經濟的一系列舉措，離不開湘菜企業們的團結支持，離不開供應鏈企業提供優勢產品給湘菜賦能。
從此次的參賽作品所展現的四個特點，可以看出湘菜在不斷的發展中，正在一步步變得更加自信。一是水魚、小龍蝦等等在比賽中的靈活運用，展現瞭湖南食材資源的優勢。如漢壽生態甲魚、霸王牛鞭花、芥辣小龍蝦等菜品。
二是對傳統湘菜技法的重視，在此次比賽中有所提升。主要體現在幹貨漲發、整雞去骨、油芡等多個方面，尤其是油芡，在霸王牛蹄、鮮鮑醬香肉、玉兔蹄筋、菌汁鮑魚燜蘿卜等菜品中均有所體現。
三是參賽選手們在設計比賽作品時，結合瞭薑辣、燒椒等部分特色湘菜味型。燒椒羅氏蝦、養生三寶采用的是海鮮結合自制燒椒的方式，薑辣實心海參、富貴發財手則分別利用薑片與新鮮紅椒、幹紅椒碰撞出的薑辣口味，主導菜品風味。
四是順應當下市場流行的檸檬、芥辣等風味來烹飪菜肴，體現瞭選手們敢於大膽創新、開拓進取的精神。例如芥辣金絲蝦、芥辣小龍蝦運用芥末賦予經典食材新風味，而小炒脆妃魚、富貴羅氏蝦則利用檸檬帶來清爽感。
隨著湘菜出湘的步伐逐步加快，也對湘菜人才隊伍的培養提出瞭新的要求和挑戰。而此次晉級賽的成功舉辦，不僅加強瞭湘菜人才隊伍的技術力量，也為進一步推動湘菜在廣東地區的發展、促進兩地餐飲人和菜系交流提供瞭好的平臺和機會。
部分獲獎選手：
比賽結果於當日下午宣佈，結合此前的理論考試加此次實操成績，共有65名選手晉級湘菜大師、名師，其中大師組特金獎12名，金獎11名，名師組特金獎21名，金獎21名。
授牌儀式：
評審主任委員、湘菜大師歐陽海林評價在總結此次比賽時提評價，首先參賽選手素質水平很高，既能體現水平，又賽出瞭一定的風格；其次作品中當有不少是海鮮湘烹、粵材湘做，體現瞭廣東湘菜廚師們的創新能力。
湘菜泰鬥許菊雲表示，廣東是湘菜出湘發展的重要地區。能夠在廣東落地生根，是湘菜人的驕傲和榮耀。湘菜人一定要堅持“精選食材，烹飪講究，風味獨特，營養健康，安全衛生，綠色環保”，這是初心，也是湘菜人的使命和原則。
除瞭選手們的比賽作品之外，由十位湘菜大師分別烹飪的龍牌醬油炒飯，也吸引瞭不少觀眾們註意。許菊雲對於像龍牌這樣一直陪伴湘菜發展的本土調味品企業給予瞭高度肯定，同時他也希望湘菜人能夠相互扶持，未來能夠推廣、支持湖南人自己的品牌。
作為本次冠名方，龍牌食品股份有限公司董事長汪崢嶸在致辭中表示，能夠參與並見證湘菜的成長、發展、壯大，而感到萬分榮幸；龍牌是“湖南地裡長出來的283年非物質文化傳承中華老字號”，未來也會繼續以“無龍牌，不湘菜”為目標，繼續服務湘菜、深耕湘菜。
