教你做經典的肉松香蔥蛋糕卷，飽滿不塌餡不回縮，非常漂亮_美食料理

师龙龙

2023-05-19 10:03:27

很經典的肉松香蔥蛋糕卷

分享幾個小技巧，做出來的蛋糕卷周邊很飽滿不塌餡不回縮，非常的漂亮。

制作材料

蛋糕卷：雞蛋5個糖50克玉米油50克

牛奶50克低筋面粉60克

>>>制作過程<<<

1，制作蛋糕卷

分離蛋黃蛋清，蛋清先放入冰箱冷凍一會，特別是夏天，這樣打發起來，更加穩定

2，玉米油和牛奶，攪拌均勻，完全乳化

篩入低筋面粉，攪拌至看不見幹粉的狀態

倒入蛋黃，繼續攪拌均勻。

做好的蛋黃糊是細膩順滑濃稠的狀態

3，取出冷凍好的蛋清，加入幾點檸檬汁，分兩三次加入糖，打發至堅挺的小彎勾狀態，更加穩定

取部分，和蛋黃糊翻拌均勻

再倒回剩餘的蛋白中，繼續翻拌混合均勻

10，倒入鋪有油佈的烤盤，抹平整

撒上適量的肉松，和香蔥，放入預熱好的烤箱，150度，烘烤35分鐘（溫度和時間，僅供參考）

11，出爐以後，放在晾網上，不要馬上撕開周邊的油佈

放置到手溫左右，鋪上一張油紙，倒扣過來，再撕開油佈，很漂亮的巾面，而且周邊都是很平整飽滿，不回縮

12，抹上一層沙拉醬，撒上肉松

借助搟面杖卷起來，收緊，室溫定型30分鐘再切開

這款甜咸口味的蛋糕卷，口感松軟，搭配自制的肉松，一點都不油膩，真的，無論是大人還是小孩，都無法抵擋它的魅力。

肉松鮮鮮咸咸的，松松酥酥的，不論配上米飯，蛋糕，面包，都是極贊的。