淮安的這兩種蒲菜做法，要比朋友圈的雞湯更好喝！
蒲菜入宴在我國已有兩千多年的歷史，在《周禮》上就有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鋰魚香。
而在淮安，蒲菜還有這樣的說法：蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨一傢。
蒲菜，其質地柔嫩，潔白清香，口味鮮美，營養豐富，淮安廚師可烹制數十款的蒲菜菜肴，其中，“開洋蒲菜”、“雞粥蒲菜”已被列入《江蘇名菜譜》，可以說，蒲菜經過廚師的精心打造，更添江南風情。
因此，那麼下面我們就來看一下蒲菜的吃法，你知道嗎？淮安的這兩種蒲菜做法，要比朋友圈的雞湯更好喝！
說真的，不知道從什麼時候起，朋友圈就霸屏瞭各類的雞湯，還夾雜瞭霧霾，房價，股票等一些“詭異”的消息！
而在身邊，也總會有那麼些個人，一直提醒你，你有房嗎？你買車瞭嗎？你什麼時候結婚？孩子上學問題解決瞭嗎……
但我想說的是，生活已經有太多心酸不易，還是要且行且珍惜！與其“喝”朋友圈的心靈雞湯，還不如這一碗親手熬制的蒲菜雞湯！
因此我們需要準備好這些食材：三黃雞1隻、胡蘿卜10g、橄欖油15g、胡椒粉1g、水淀粉5g、蒲菜250g、木耳10g、冬筍10g、蝦仁40g、蔥段20g、香油2g、薑片10g、海鹽15g、黃酒15g等。
首先需要說一下，這個烹制蒲萊，其實最宜扒、燒、燴、炒、熬、煮等做法。而炒蒲菜應旺火速成，這樣才能保持脆嫩。
而做湯，則應待湯沸後再放蒲萊進去，這樣方可保持蒲菜的清脆爽口。
所以我們需要先來熬制這個雞湯，可以依次加入準備好的蔥段、薑片、海鹽、黃酒、橄欖油等食材，再放入處理幹凈的三黃雞進去，並用小火進行熬制雞湯4小時這樣。
同時，我們還需要將買回來的蒲菜進行洗幹凈後切斷，還需要進行焯水的處理，而後再加入橄欖油5g，鹽3g，再用大火繼續煮沸。
到這裡，還需要依次加入切好的木耳、胡蘿卜、冬筍進去，還有蝦仁也要放入，然後再用大火繼續煮沸。
最後，這個雞湯、蒲菜段、木耳、胡蘿卜、冬筍、蝦仁等食材，再用中火來煮沸，再依次加入鹽3g，胡椒粉1g來調味，並水淀粉5g，香油2g，燒好後就可以盛出擺盤瞭，即可食用。
說完瞭這個蒲菜雞湯，我們再來看一下這個蒲菜熗鱔絲的吃法。你知道嗎？蒲菜不僅是美味的佳蔬，而且還是食療的良藥。
其味甘性涼，因此能清熱利血，所以特別適合炎熱的夏季來食用。所以我們需要準備好鱔絲、蒲菜等食材，還有這些調料：蒜泥、鹽、糖、老抽、胡椒粉、醋等。
下面我們需要將準備好的蒲菜進行切段，還需要在鍋中入底油，待其燒熱後就可以放入蒲菜進去翻炒瞭，並加鹽來調味。
需要註意的是，一定要用大火來爆炒，這樣才能保證蒲菜的脆爽。
而後我們還需要在鍋中入水，將其燒開後再加少許的醋進去，然後就可以放入鱔絲將其汆燙成熟後撈出瞭。而碗中還需要加入胡椒粉、鹽、糖、醋、老抽、蒜泥等食材，將其攪拌均勻。
然後再起一口鍋，將其燒熱後再加入攪拌均勻的澆汁進去，再加水後燒至有濃鬱的蒜香，即可澆在這個準備好的鱔絲和蒲菜上，那麼到這裡，這道美味的蒲菜熗鱔絲就做好瞭。
