傢常粵菜：沙茶醬煎焗排骨，順德技法和潮汕醬料合體
煎焗是順德風味的手法，肉料先拌點幹生粉（醃下也可），再煎到八成熟，淋生抽，酒，糖，生粉調的汁，蓋鍋蓋文火收到汁幹，成品內部入味嫩口，表面焦黃脆口。
沙茶醬，是流行於閩南和潮汕地區的一種醬料，改良自東南亞的沙嗲醬。成分復雜，味道強烈復雜，是很別致的風味。
今天用排骨搭配沙茶醬，做一道廣府（順德）+潮汕的沙茶醬煎焗排骨。也是第一次嘗試，沒想到效果上佳，也與朋友們分享。
材料：
排骨1斤（軟排最佳），調味料：鹽、生粉、生抽。醬料：沙茶醬1大湯匙、蒜蓉辣椒醬1/3湯匙、料酒1湯匙。
（1）沙茶醬味道強烈復雜，有甜味，不用放糖，也不需要蒜頭、蔥頭等料頭。
步驟：
1、排骨斬、切到適當的長度和厚度，如果是軟排，可以適當切薄，有利於煎熟。用清水沖洗、浸泡，去幹凈血污，瀝幹水。
2、排骨用鹽、生粉、生抽攪拌均勻，醃制半個小時。
3、把沙茶醬、蒜蓉辣椒醬、料酒攪拌均勻，調稀和均勻。
（1）這個牌子的沙茶醬，味道太溫和偏甜，我加瞭辣椒醬增辣提鮮，然後用料酒把膏狀的醬調稀，才能用於煎焗。如果還是稠，可以加一點水。圖片上這個太稠，我後來加瞭一點水調稀。
4、文火把排骨煎到兩面焦黃。因為加瞭生粉，外皮很容易變焦黃，但不要急著開太大火，盡量把排骨煎到八九成熟。
5、把火調小一點，將調好的醬料均勻淋入，蓋上鍋蓋，燜1分鐘。可以用筷子稍微提起排骨，讓醬汁進入排骨下方。
6、把排骨翻面，蓋上鍋蓋，繼續燜1分鐘。
7、用鍋鏟把排骨翻炒幾下，讓醬汁均勻裹在排骨上，就可以起鍋。
這道菜外觀漂亮，非常香口惹味，外皮焦脆香口，內部嫩滑有汁，濃濃的沙茶味和煎香的豬油很搭，下酒和送飯都好。
（1）註意如果是下酒菜，總的咸度要調低，因為沙茶醬和辣椒醬本身是有咸度的。
（2）這個做法可以套用，沙茶醬換成蝦醬、南乳、某些商售成品醬都是可以的。但要求醬料本身香濃，粘稠容易依附，不是顆粒狀的。排骨可以換成五花肉、豬扒等等。
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