3個小竅門，將蠔油生菜做的又綠又亮，脆嫩可口_美食料理

妮妮和猫

2023-05-20 07:21:41

最讓一個煮婦滿足的，是看傢人大口大口吃光自己所做的飯菜。

但誰也不是天生的專業大廚，烹飪本領都是靠長期的積累和用心，才能換來色香味俱佳的美食端上桌。

有一位年輕的媽媽，將生菜炒的變瞭色，絕望中給傢人叫瞭外賣。

然後邊吃蔫黃的生菜，邊自嘲，說自己做的，含淚也要把它吃完。

其實，生菜雖嬌嫩，遇熱就會變色軟塌，但若掌握瞭其中的一點點的小竅門，就不是什麼難事瞭。

先將生菜葉放入開水中焯燙幾秒鐘，變色斷生即可。

然後快速的撈出過涼，這樣就既熟瞭菜也保住瞭嫩綠顏色。

水中還可以放點鹽，再加點油，這樣生菜就會被焯燙的又綠又亮。

碼盤後澆上傢人喜愛的各種調味料汁即可，蠔油汁或者蒜泥汁都行。

我做的這款是蠔油蒜蓉生菜。

材料：生菜2顆，大蒜半頭，蠔油3大勺，芝麻油2大勺。

做法：1.將生菜葉一張張的掰下來洗凈，大蒜剝皮後用壓蒜器壓成蒜泥。

2.鍋中水開後，加入鹽和少許油，拌勻，然後放入生菜，焯燙至全部變色即可關火。一分鐘不到，千萬別燙時間太長。然後快速的撈到冷水中過涼，再撈出擠幹水分，以保嫩綠顏色。

3.鍋中放入芝麻油，熱後倒入蒜泥，小火炒出蒜香味後，再加入蠔油，小半碗水，拌勻煮開後關火。

將焯燙好的生菜葉，整齊的碼放在盤子中，再倒上做好的蠔油蒜蓉汁即可。

小貼士：

焯燙後的生菜，過冷水這步不可省略，否則餘熱也會讓它慢慢變的不再翠綠。

調味料汁不用放鹽，蠔油的味道足夠瞭。蒜蓉也不能炒的太老，最起碼別讓它變色，嫩嫩的才隻有蒜香而沒有苦味。