6道最適合夏天吃的涼拌菜，省時美味還開胃，男女老少都愛吃
1.老醋花生米
食材：花生米150克，陳醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，鹽1克，洋蔥半個，紅辣椒1個，食用油適量，香菜適量。
做法：鍋中放入少於食用油，涼油放入花生米，炸至變色，控油備用。洋蔥和紅辣椒切成小丁，香菜切成小段。調制糖醋汁。加入陳醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，鹽1克，調成汁。（具體用量也可以根據個人口味調整）將糖醋汁倒入鍋中，小火熬開後關火，晾涼後加入炸好的花生米，洋蔥丁，辣椒丁和香菜段拌勻。浸泡20分鐘就可以吃瞭。
2.涼拌西葫蘆
食材：西葫蘆1根，芝麻醬2勺，鹽2克，芥末油少許（可不加），白開水少許
做法：西葫蘆洗凈，準備出芝麻醬。西葫蘆擦成絲。加入鹽，拌勻。芝麻醬中加少許白開水泄開，泄的時候朝一個方向攪拌，直至泄勻。水一點點加。將芝麻醬加入西葫蘆絲中拌勻。根據個人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者換成花椒油，辣椒油也是不錯的選擇。但是原版是芥末油。
3.翡翠白玉卷
食材：豆皮2張，菠菜250克，香菜3顆左右，食鹽1克，黃豆醬適量。
做法：鍋中放水，燒開後，放入豆皮煮兩分鐘左右，撈出。之後加1克鹽，放入香菜，燙熟撈出。最後放入菠菜煮熟撈出放入涼水中過涼。將豆皮鋪平，從一頭放好菠菜，卷起。切成7厘米左右的段。用燙好的香菜系上。擺盤。吃的時候蘸醬。清爽！
4.涼拌苦菊
食材：苦菊200克，鹽2克，花生豆適量，蔥末蒜末，生抽，白糖，白芝麻，食用油適量。
做法：涼鍋涼油，小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色後出鍋，撒少許鹽拌勻。苦菊洗凈切段。（一定要撕開一片一片仔細洗，否則容易存沙子）碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽。鍋熱放油，油熱後直接澆到碗裡。(油不用太多，比平時炒菜多些）將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。(這個最好出鍋即食，否則容易醃出湯，而且花生米就不脆瞭，可以作為上餐桌的最後一道菜）
5.涼拌黃瓜
食材：黃瓜1根，幹辣椒2個，蒜末4瓣，生抽2勺，香醋2勺，白糖1勺，鹽1克，辣椒面少許，香油少許。
做法：用多功能切刀將黃瓜切成段。長度大約1.5厘米。再將每個切好的黃瓜段切成片。切好的黃瓜片中加入一克鹽拌勻。醃制大概10分鐘，等黃瓜醃出少許水，把水倒掉。蒜切成末，放入黃瓜片上一半。幹辣椒剪成小段，鍋中放入少許油，小火，再加入幹辣椒，剩下的一半蒜末和辣椒面，煸出香味關火。將煸好的辣椒蒜末油澆到黃瓜片上。再加入2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖拌勻。
6.響油黃瓜
食材：黃瓜1根，生抽3勺，鹽1克左右，白糖1克左右，醋2勺，幹辣椒2根，蒜末適量，薑末少許，香油少許，食用油適量。
做法：黃瓜洗凈，用刮皮器刮成片狀。卷成卷兒擺盤。蒜薑切末，幹辣椒洗凈剪成小段。調拌汁。碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調成汁。（具體用量可根據個人口味增減，把握不好的話，用舌頭嘗嘗）將蒜末，薑末，幹辣椒段擺在黃瓜上，鍋中放適量的油，燒熱後，用勺子撒在上面。這時就是響油瞭。
