自稱純糧酒的街邊“現烤酒”，為啥比糧食還便宜？釀酒師道出實情_美食料理

恋上美食

2023-05-20 08:42:24

相信愛喝酒的朋友對於“現烤酒”一定印象深刻。

尤其是路邊的小作坊，或是在街頭巷尾，師傅們拉著一個小車，使用那些釀酒機器開始現烤現接，酒一出來飄香十裡，完全不用宣傳，就排起瞭長隊，關鍵是也很便宜，通常10元一斤都能買到。

但要是轉念一想，按常說的“五斤糧食一斤酒”，現在的糧食雖然富裕，但也不止兩元一斤，酒的價格竟然比糧食還便宜，這是為何？難道僅僅是打著純糧酒的旗號嗎？

為此筆者專門拜訪瞭一位68歲的釀酒師，原來這裡面還有這2個貓膩，經常喝酒的朋友建議弄懂再買不吃虧。

1.令人迷惑的“串香”工藝

一些人在買酒時，看到瞭其冒煙，旁邊還有一些糧糟，第一反應覺得一定就是純糧食酒，其實還真不一定。

很多人愛喝酒，但卻不一定懂酒，在釀酒中還有一種工藝叫做“串香”，簡單地說，就是在糧糟上撒上食用酒精，看起來十分具體迷惑性。

不僅看著像純糧酒，最後的酒喝著和純糧酒口感幾乎一樣，難以辨別，但其實隻是成本很低的酒精勾兌酒。

2.釀酒的糧食

正所謂“糧為酒之肉”，很多的名酒用的糧食也是優質的，比如茅臺使用的紅纓子高粱等。

而市面上也有一些長時間放置的“陳化糧”，外觀上和普通糧食沒什麼區別，但其實它可能陳放瞭起碼3年，釀出的酒不僅品質會降低，其價格也十分便宜，某些現烤酒的商販們，為瞭進一步降低成本，就會用陳化糧。

說到這裡，也要提醒大傢，凡事都有兩面性，對於街邊的現烤酒不能一棍子打死，也是有純糧食酒存在的，具體問題具體分析，買的時候還是要謹慎一點，建議最好牢記以下2點。

①註意釀酒環境

釀酒的衛生幹凈與否，對成酒也是很重要的，倘若衛生太差，即使是固態釀造的純糧酒，最後的酒液也極有可能被污染。

②註意相關證件

如果的路邊的小作坊，通常也是會有經營許可證的，要想喝得放心，證件一定要齊全，這才是最起碼的保證。