永州血鴨，掌握一招，色香味俱全！
說起血鴨在歷史上還有個小小的典故，據傳說這道菜創立於太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔幹凈，這樣肯定會影響大傢的胃口，弄不好誤瞭軍機大事有砍頭的危險，於是將鴨血倒入菜中，陰差陽錯創立出這道菜。
下面我們來說說血鴨的做法
主料：
配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生薑，生薑分為
制作方法1：
1、首先取
2、將
3、再將鍋內剩餘的湯汁倒入
4、最後,(很關鍵）關火，將稀釋並攪勻的
制作方法2：
1、首先將
2、在鍋裡放很多油，把
3、快出鍋瞭，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放
配料:
鴨2000克。胡椒粉1克薑6克鹽4克辣椒(紅、尖、幹)5克味精3克小蔥15克大蒜（白皮）25克花生油30克香油10克料酒35克醬油4克。
特色:
此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。
絕招：
1.取凈碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
2.再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3.生薑洗凈，切成1.2厘米見方的薄片；
4.蔥去根須，洗凈，取蔥
5.幹紅辣椒斜切成0.9厘米長條；
6.蒜瓣一切兩半，一並放入凈碗內；
7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的薑、蔥、蒜、幹紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9.然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；
10.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
11.宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡；
12.炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。