原標題：一道色香味俱全的吮指菌菇燒鴨，滋補潤燥，是進補的上乘佳肴

要說鴨肉怎麼吃？估計很多人第一反應就是烤鴨、香酥鴨、樟茶鴨、枇杷鴨吧？想想這些做法在餐館最常見，要想在傢裡做還真是不容易呢？這不僅僅是手藝的問題，光是制作的工具傢裡都不一定有。

我一般在傢都是做紅燒鴨塊，而且在做鴨子的時候會放上些五花肉一起來燒，鴨肉吸收瞭豬肉的葷香，口感更細嫩，味道也更香濃。今天我準備用幹的平菇來燒鴨子，因為也是第一次嘗試，在制作的時候多少也還是有些忐忑，不知道最終呈現的味道會是什麼樣？在鍋中燉煮的時候就能聞到有陣陣的濃香從廚房飄出，這個香氣除瞭鴨子的味道，幹平菇也是功不可沒，那種獨特菌菇味道所帶來的嗅覺快感，是其它任何食材所不能帶來的。一盤顏色紅亮的菌菇燒鴨端上桌得到傢人的一致贊許，鴨肉和菌菇味道的交融給這道菜加分很多，用手拿著鴨塊大口的吃才過癮，吃完之後還要滿足的吮吮手指，再把湯汁拌上米飯，嗯！好完美的一餐。

做這道菌菇燒鴨最好選用新鮮鴨子，盡量不要買冷凍的，味道和口感上會差很多，我這次是在超市買的半片新鮮鴨子，讓工作人員幫忙剁成瞭塊兒，這樣回傢就直接洗凈浸泡就可以。菌菇也最好用幹制的，幹蘑菇味道上會更香，用它來燒鴨子或雞都很美味。如果傢裡沒有幹平菇，用其它的幹蘑菇也是可以的，在浸泡之前先要清洗幹凈，把蘑菇上的泥土和臟東西洗掉再用清水泡制兩小時以上。讓蘑菇充分吸收水分，這樣泡開的蘑菇再來燒鴨子口感更好也更容易入味兒。

鴨子有滋補、養胃、補腎、消水腫等多種功效，而且鴨肉性寒，有清燥的作用，特別適合體內有熱、上火的人食用，春、夏季節多吃些鴨肉對我們的身體還是很有益處的。

制作方法：

材料：新鮮鴨子、幹平菇、蔥、薑、食用油、白糖、料酒、生抽、老抽、鹽、蒸魚豉油

步驟：

1、 鴨子剁成塊或讓超市工作人員幫忙處理好後用清水沖洗幹凈再浸泡半小時以上，然後放到冷水鍋中進行焯制，待鍋中水沸騰後用筷子把鴨塊撈出，蔥切蔥段，薑切大片。

2、 幹平菇用清水洗凈後，在水中浸泡兩小時以上，使用前用手攥幹水分備用。

3、 鍋中放入油和白糖炒糖色，待白糖變成紅棕色放入焯好的鴨塊翻炒，放入蔥段、薑片炒香。

4、 放入幹平菇翻炒均勻，隨後倒入料酒、生抽、老抽炒香。

5、 倒入開水，水量沒過食材或再多些，鍋中湯沸騰後調最小火蓋鍋蓋燉煮。

6、 大約燉半小時（如果喜歡更軟爛的口感可以適當增加些時間），掀開鍋蓋調中大火收汁，放入蒸魚豉油和適量鹽，待鍋中湯汁收粘稠即可裝盤上桌

【小薇的溫馨小提示】最好選用新鮮鴨子，盡量不要買冷凍的，味道和口感上會差很多。菌菇也最好用幹制的，幹蘑菇味道上會更香，用它來燒鴨子或雞都很美味。