“糖醋裡脊”調糊是最關鍵的步驟，學會瞭這一招，掛糊再也不脫漿
“糖醋裡脊“是一道大人和孩子都特別喜愛的美食，很多朋友在傢裡做，不是掛不上糊，就是炸好後不夠酥脆，今天就給大傢分享一種糖醋裡脊非常好吃的做法，出鍋外酥裡嫩特別香，做法也很簡單，下面一起來學習下制作方法吧。
首先準備半碗清水，加入一勺面粉，用手把面粉和水抓拌均勻，調成面粉水。接下來準備400克裡脊肉，放入面粉水裡，裡脊肉在買的時候會沾上一些灰塵，面粉具有吸附的作用，用面粉水洗一遍，可以洗得非常的幹凈，洗好後再撈出來，放入另一盆清水中，用清水再洗一遍，這樣就洗得非常幹凈瞭，洗好後撈出來，切成大約1.5公分左右的厚片，可以稍微切厚一些，這樣做好後形狀會更加的好看，切片後再改刀成1.5公分左右的條，熟得快而且特別容易入味，下面準備一段大蔥切成絲，再準備一小塊生薑切成片，切好後放入肉裡面，接著往裡面加入一勺料酒，一小勺食鹽，將它們抓拌均勻，用蔥薑把肉醃一下，可以更好地去除腥味，拌勻後放到一邊醃制20分鐘。
準備三瓣大蒜，將它切成蒜末，切好後放入碗裡，然後往大蒜裡面加入三勺白糖，兩勺陳醋，這裡糖和醋的比例為3:2，做好後口味會比較適中，接著再往裡面加入一勺生抽，小半勺老抽調色，三勺清水，一勺食鹽。
下面往碗裡加入一勺玉米淀粉，加入一勺100度的開水，用筷子把淀粉和開水攪拌均勻，淀粉用開水燙一下會增加它的粘性，這樣調好的糊就不會出現脫漿，掛不上糊的現象，一直攪拌至特別粘稠的狀態，掛在筷子上來回搖晃也不滴下來就可以瞭，下面準備個大碗，加入一勺玉米淀粉，再加入一勺涼水拌勻，這裡調糊的時候不用加雞蛋，加雞蛋容易使炸好的肉回軟，一直攪拌至淀粉充分的稀釋開，沒有幹粉的狀態就可以瞭，然後再把燙好的淀粉加進來，拌勻調糊的時候用生粉和熟粉混合，可以使掛糊的時候更加有黏性，不會脫漿，而且炸好後口感也特別酥脆，把它們充分地攪拌均勻，攪拌成這種幹稀適中，特別黏稠的狀態就可以瞭。
這會裡脊肉已經醃好瞭，把裡面的蔥和薑片挑出來，挑幹凈後把裡脊肉倒入調好的面糊裡面，然後用筷子一起翻拌均勻，用這個方法調糊不用加雞蛋和面粉，調好的糊就能牢牢的裹在裡脊肉上面，攪拌至每一根肉上面都均勻地裹上一層面糊，接下來把鍋裡的油燒到180度，用一根筷子試一下，冒密集的小氣泡就可以，然後再把肉一塊一塊的放入鍋裡，放的時候盡量離油近一點，這樣油就不會濺出來，全部放完後用筷子攪動一下，使它受熱均勻，如果粘在瞭一起就用筷子把它們夾開，炸的過程一直都是中火，下鍋後大約炸四分鐘左右。四分鐘後這個裡脊肉就已經炸熟瞭，表面看起來顏色焦黃，這個時候把它撈出來放在盆子裡。
往鍋裡加入一點點炸肉的油，再把調好的料汁倒入鍋裡，用鏟子不停地攪動，把裡面的糖煮化，煮至湯汁粘稠，然後把炸好的裡脊肉倒入鍋裡，翻炒均勻，做糖醋裡脊最後這一步，不用勾芡，勾芡會快速的回軟，吃起來就不酥脆瞭，現在這個糖醋裡脊的味道就特別的香瞭，每一塊肉上面都裹上一層糖醋汁，就可以關火出鍋瞭，這道非常好吃的糖醋裡脊就做好瞭，這樣做的糖醋裡脊外酥裡嫩，酸甜適中，下酒又下飯，用這個方法做糖醋裡脊，掛糊特別均勻，不會脫漿，做法也是非常簡單，每次做這道菜，傢裡人都贊不絕口，如果喜歡就收藏起來動手試一試吧。
