原標題：火鍋店，為什麼都開始送甜品瞭？

火鍋店，為什麼都開始送甜品瞭？

你會為瞭一份高顏值甜品，選擇一傢火鍋店嗎？

圖/視覺中國

文 | 實習生 王莘莘

編輯 | 餘樂

“沒有什麼事是一頓火鍋解決不瞭的”。不過，現在的大眾點評和小紅書裡，許多火鍋店的點評和推薦重點卻都是甜品。隨處可見“被火鍋耽誤的甜品站”“為瞭這份甜品可以來吃10000次”這樣的標題。

以前的火鍋店可能隻是送個簡單的甜筒冰激凌，現在的“火鍋店甜品”卻完全稱得上“花裡胡哨”：

楠火鍋店中層層冰沙堆疊起來的千層冰、杉姐老火鍋凈含量4升的芒果刨冰桶，可謂是甜品界的“大哥大”；楠火鍋的抹茶夢龍雪冰，在冰沙之外圍瞭一圈抹茶酸奶磚，還得再插上一根夢龍雪糕“凹造型”；再看杉姐火鍋的榴蓮臭豆腐炒酸奶，滿足瞭消費者的獵奇心理。

小紅書上的火鍋推薦分享

在品嘗熱辣的火鍋時，來一份解辣解膩的茶飲、甜品確實是不錯的選擇。火鍋店也是看中瞭這個需求，爭相開發更大、更好看、更新潮的甜品，甚至推出“免費無限暢吃”，掀起一股火鍋店甜品的“內卷”之風。

此前湊湊火鍋、呷脯呷脯就以“奶茶+火鍋”的方式吸引年輕消費者，如今鹵校長老火鍋、楠火鍋、杉姐老火鍋、後火鍋等火鍋品牌都紛紛上新甜品。杉姐老火鍋在大眾點評上的24道招牌菜中12道都是甜品。海底撈火鍋也在今年五一假期上新“夏與荷冰慕斯”和“夏日抹茶生椰”。

海底撈甜品新品

火鍋是個不太容易做出特色的品類。在海底撈開創的“服務內卷”模式逐漸失去新鮮感，改良店面裝修、邀請明星打卡等方式也隻能帶來短暫的熱度。這些火鍋店在甜品上大做文章、“不務正業”，真的能擊中消費者的內心，叫座又叫好嗎？

高顏值甜品，本質還是營銷

經過我們的觀察，這些以甜品聞名的火鍋店總的客單價大多在120元-160元左右，在火鍋店中屬於中高端。一部分火鍋店主打小份甜品免費吃的形式，甜品需要去單獨的窗口排隊取，一個人一次能拿2-3小份。

但是，甜品的成本並不低。除瞭機器設備、人工成本，保證原材料的新鮮也需要一定的成本。鹵校長老火鍋的聯合創始人李季告訴我們：“火鍋店售賣甜品並不太賺錢。”

通過甜品吸引消費者，消費者打卡拍照，在社交軟件上發佈照片、視頻，而達到自營銷、自傳播，才是火鍋品牌們的目的。

在鹵校長的店裡，消費者隻要點瞭火鍋，就可以免費吃所有甜品。“消費者大多認為免費的東西並不一定好吃，抱著較低的預期來，卻發現甜品很好吃，這就能使消費者有較高的體驗感。” 李季直言。

從數據上來看，鹵校長的綿綿冰、冰湯圓、泰式燒仙草、楊梅凍這些具有一定“網紅”特質的甜品是消費者們喜愛的爆品。小盤自取、多種類的甜品形式，讓消費者們有更多滿足感，分享在社交平臺上的照片都是滿滿一大盤，也就進一步吸引瞭更多人前來打卡嘗試。

李冉冉最初就是因為刷到抖音中的甜品視頻，而選擇去嘗嘗鹵校長。在工作日的晚上6點，她排瞭差不多一小時才吃上。在抖音推廣視頻中無限暢吃的15種甜品，現場已經有些售完不做瞭，她當時品嘗到瞭9種。

“將一個門店每月營業額的2%拿來做甜品，並不會給門店造成太大壓力，反而從數據上能達到很好的效果。”李季解釋到，現在公域流量的費用很貴，想要把流量導入到他們的品牌私域中，靠的就是甜品。

面對“網紅店”的稱號，李季並不排斥：“要做網紅，首先就得紅。讓更多人看到，去店裡體驗嘗試，才會有真實評價，有好的傳播。”

楠火鍋也推出過拍照打卡贈送甜品的活動，在大眾點評或美團上發6張照片可以獲贈標價38元的雪山冰，還特別強調瞭“寫出您真實的評價”。在其店傢頁面，現在還可以看到收藏打卡送甜品的活動，不過現在需要大眾點評的VIP7級以上才能送一份綿綿冰。

在抖音上，重八牛府、楠火鍋、蜀叫主社區火鍋、畝倉市井火鍋、朱光玉火鍋店、火鳳祥鮮貨火鍋等火鍋店都遵循著相同的思路，隨處可見探店博主的視頻以“甜品”為重點進行宣傳，視頻前五秒，端上來的甜品占滿瞭畫面，再加上一句“在火鍋店實現甜品自由瞭”此類的介紹，輕松收獲幾千點贊，視頻下的火鳳祥火鍋三人套餐鏈接顯示已售7904份。還有博主花300多的價格把楠火鍋的所有甜品嘗瞭一遍，這條“甜品攻略”獲得瞭2.6萬的點贊。

吸引消費者打卡一次，然後呢？

火鍋店越“卷”，消費者們的體驗感真的越好瞭嗎？每個月至少要吃一次火鍋的徐然，對於這個問題的回答是肯定的。 “店傢想方設法吸引消費者，能做出一些真的不錯的菜品來，那我當然不會抵觸”。

徐然第一次在火鍋店吃到好吃的甜品，還是在兩年前在四川的一傢本地火鍋店。單點的冰激凌價格在10元以下，在冰櫃裡自取。在吃得熱火朝天之時，冰冰涼涼的冰激凌消解瞭一些紅油火鍋的辣度。徐然在2020年吃的這種甜品，可以算是火鍋店甜品的初級模式。

但是，徐然並不會單純為瞭火鍋店的甜品顏值而去嘗試，隻有在“特別好吃”的情況下才會去嘗試。

相關數據顯示，消費者在選擇火鍋店時，首要關註的還是火鍋的口味。即使是被甜品吸引來的用戶，也需要火鍋口味和食材來轉化為回頭客。

在西安生活的顏燕，因為楠火鍋的特色甜品連續去瞭四次。“有時候確實是為瞭雪冰去吃的，現在普通甜品店賣的雪冰好吃的很少。”不過她認為，楠火鍋吸引她的點，歸根結底還是這傢火鍋本身的口味偏辣，吃起來比海底撈更好吃，很符合她的口味。

艾媒咨詢的數據顯示，預計2025年中國火鍋行業市場規模將達到6689億元，火鍋賽道已經進入瞭白熱化競爭階段。據李季觀察，近三年來隨著大傢對火鍋的接受程度越來越高，不少各行業的精英也都來做火鍋瞭。 2023年餐飲行業復蘇的大背景下，火鍋業內的競爭也會更加激烈。

火鍋餐飲商傢之間本質上同質化程度較高，找到自己的定位，在細分品類或在經營上尋求創新，才能夠成功“出圈”。李季表示，“傳統火鍋一直停滯不前，現在需要一些新式火鍋的進駐，去刺激市場的消費。”在他看來，未來火鍋市場一定是多元化的。

面對這股火鍋店紛紛開始做起甜品的風潮，李季表示這是火鍋行業發展的一條必經之路。“因為火鍋本身的內容已經把傳統的可以挖掘的模式都挖完瞭，想要在年輕人的視野裡重新刷一遍存在感，我們就把甜品融入進火鍋消費場景中，相當於也提高瞭整體的顏值。”

與此同時，李季也強調創新的核心還是要尊重消費者的口味。“哪怕是免費的東西，也要讓消費者有一個超出預期的體驗。”

（應受訪者要求，李冉冉、徐然、顏燕均為化名。）