傢鄉小吃清湯，皮薄肉鮮，清香誘人
傢鄉小吃清湯
By小小多和包子
這是我傢鄉最有名的小吃之一，也是本地人的至愛。可以當早餐也可以當宵夜，皮薄肉鮮，清香誘人。和別地的小餛飩類似，但這個皮更薄，肉餡比較少，因為煮的時間比較短，很快就熟。以前湯底多用豬油，更香，後來吃豬油的人少瞭，現在就多用芝麻油瞭。
原料：瘦肉、清湯皮、榨菜、蔥花、芝麻油、生抽、鹽。
做法步驟：
第1步、瘦肉洗幹凈先切粒，加鹽再一起剁碎。然後用一個淺盤裝肉末，淺盤方便撥出肉餡。
第2步、準備一個幹凈的托盤，撒一點玉米淀粉防粘。
第3步、這就是清湯的皮，是方形的，很薄，透過面皮可以看清盤子上的花紋。有的地方也有這種薄的餛飩皮賣，可以代替。
第4步、左手托住一塊面皮，右手用筷子從盤子裡撥出一團肉餡放面皮中間，肉餡比花生米大一點。
第5步、將面皮翻過來一半。
第6步、五指收擾一下，左右部分面皮疊在一起，輕輕壓一下，這樣煮的時候不容易散。
第7步、也可以像小餛飩一樣包法。肉餡放面皮偏上一個角的位置。
第8步、將面皮翻過來三分之一。
第9步、從中間折過來。
第10步、兩頭疊起來。
第11步、左手食指要頂在中間，兩頭相疊部分稍微捏一下，防止散開。註意不要和肉餡部分一起捏緊瞭，這樣不容易煮熟。
第12步、包好的清湯散放在托盤上。開始燒水。
第13步、一個大面碗，加入一些榨菜絲和蔥花，加一點生抽和芝麻油，以前是用的豬油，更香
第14步、水燒開後，下清湯，用撈勺扒開一下，防止結團。蓋上鍋蓋，煮至水再次沸騰，開蓋看到清湯全部浮起來瞭，再煮一兩分鐘就好，可以看到面皮是透明的瞭。
第15步、將清湯撈到面碗中，稍微拌一下，就可以吃瞭。
小貼士：
1、肉末要剁碎，這樣煮好的肉餡才鮮嫩，沒剁碎的肉會發柴。2、因為面皮很薄，煮的時間短，所以肉餡要少，包的時候不能捏得太厚實，那樣不容易煮熟。3、清湯不能煮太久，全部浮起再煮一兩分鐘就好，煮的時間長瞭，會煮爛的。
來自美食天下小小多和包子的作品。