豬腳鹵水濃稠易粘鍋，鹵制中應該怎樣避免？
豬腳所含的膠原蛋白很多，經常鹵豬腳的鹵水就會變濃稠(這是正常現象），使用這樣的鹵水鹵豬腳就容易粘鍋，鹵制中要怎樣避免呢？下面以小廚的經驗詳細總結一下：
~【鹵制中避免豬腳鹵水濃稠粘鍋的辦法】~
1.使用桶底厚一些的鹵水桶：鹵水桶底厚，導熱就略微慢些。比如砂鍋和不銹鋼桶鍋，砂鍋的底部略微厚一些，相比較就不易粘鍋。如果大批量制作使用不銹鋼桶鍋，可以買質量好一些的，桶底一般都很厚。
2.豬腳鹵制中勤翻動：豬腳翻動的時候用手勺(或者特制工具)，插到鍋底往上翻動，不僅可以避免粘鍋，將豬腳上下翻動，還能使豬腳成熟度一致(鹵水下方的豬腳成熟的快）。這裡需要註意的是：勤翻動時動作要輕，不可破壞豬腳的外形。
3.火力不可太大：鹵肉講究”大火出香定型，小火入味保型”。豬腳鹵水燒開後，要改小火力，長時間的小火力燜可以起到入味作用，間接地避免粘鍋。
4.桶底部放入防粘鍋墊：這應該是最有效防止豬腳粘鍋的辦法。需要註意的是：桶底防粘鍋墊不可以使用鐵制鍋墊，鐵質鍋墊容易使豬腳出現鐵腥味，並且氧化發黑。可以使用鋁制或者不銹鋼的蒸篦直接放入，或者有條件的小夥伴買雙層自帶鍋墊的鹵桶，更實用方便一些。
5.豬腳要在鹵水燒開後再下入：鹵水本身沒燒開，這時放入豬腳就會延長鹵水燒開時間，加之再使用大火，就容易粘鍋。所以豬腳下鍋時一定保證鹵水是燒開的。
總結：隻要註意以上幾點，豬腳鹵制中就可避免出現粘鍋現象瞭。
擴展：鹵水濃稠豬腳粘鍋後的解決方法
豬腳粘鍋後，往往等我們發現時已經糊鍋瞭，這時不采取有效解決方法，整鍋鹵水就會倒掉，造成損失，所以要及時止損，正確做法如下：
1.立即關火。
2.將豬腳慢慢盛出，上層鹵水盛出到新鍋內(最後剩餘粘鍋的鹵水倒掉）。
3.鹵水加入高湯或者清水燒開(補齊倒掉的鹵水），重新補味放入豬腳，順便在鹵水內加入兩棵大蔥(直接插入桶底，大蔥有去除糊鍋味作用)。開鍋後聞一下，味道減輕可以繼續鹵制，如果糊味還很大，必須重新起鹵水。
4.重起鹵水時，上層的鹵油還可以再次利用，隻將鹵水倒掉即可。
