孜然扇子骨、回鍋豬蹄、素燴青頭菌_美食料理

吃货生活记

2023-05-20 19:24:03

孜然扇子骨

食材&配料：

扇子骨、蔥、薑、蒜末、辣椒末、洋蔥末、香菜碎、料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、淀粉

做法：

扇子骨清洗幹凈，吸幹水分後加入蔥、薑、料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、淀粉拌勻醃制20分鐘。

醃制入味的扇子骨去掉小料，吸幹水分後放入油鍋中炸至甘香，撈出控油。

鍋留底油，放入蒜末炸至金黃，下入辣椒末和洋蔥末炒香，放入炸好的扇子骨兜勻，出鍋裝盤撒上香菜末點綴即可。

回鍋豬蹄

食材&配料：

豬蹄、蔥、薑、蒜、蒜苗、辣椒、料酒、鹽、鹵料包

做法：

豬蹄用火槍燒炙殘留的毛發，刷洗幹凈後剁成塊，冷水下入鍋中，加入蔥、薑、料酒焯水，撇去浮沫後撈出沖洗幹凈。

凈鍋後燒熱水，放入蔥、薑、料酒、鹵料包，鹵一個小時，撈出控水過油。

鍋留底油，放入蒜末、辣椒圈爆香，倒入過油後的豬蹄塊以及蒜苗，大火翻炒至蒜苗斷生出鍋裝盤即可。

素燴青頭菌

食材&配料：

青頭菌、鮮花椒、幹辣椒、皺皮椒、鹽、高湯、油

做法：

青頭菌處理幹凈撕成小塊，皺皮椒切圈。

起鍋燒熱油，下入鮮花椒和幹辣椒煸香，放入青頭菌煸炒至變軟。

撒入鹽，淋入少許高湯燴制一分鐘即可。