很多人發面發不開，這幾種小技巧，你學會瞭嗎
面團沒有打開，也就是說，面粉沒有完全發酵。這是很多人都會遇到的問題。發酵面粉很簡單，隻要我們按照正常的工藝操作。成功率接近100%。但是，如果操作不當或使用方法不好，就會導致面粉發酵不良，這就是我們所說的面條開不開的問題。
要使面粉發酵成功，必須掌握以下技術要點。首先，面粉和酵母的比例。發酵面粉的方法有很多，如老肥面、酵母面和自然發酵。但現在我們想節省時間，保證面粉發酵的成功率。
基本上，酵母是用來發酵面粉的。用酵母發酵面粉，不僅發酵時間快，而且發酵效果好。而且由於酵母的特殊性質，發酵粉可以直接用於制作發酵粉食品，而不用食用堿來合成。
用酵母發酵面粉時，必須掌握面粉和酵母的比例。常溫下，面粉與酵母的比例為：100:，即100g面粉需要1g酵母。但是如果發酵面粉的數量太多，我們可以減少酵母的數量。例如，5000克面粉中需要添加50克酵母，因為發酵面粉的數量比較大，我們可以將酵母減少到40克，這樣可以使面粉成功發酵。
第二，用來發酵面粉的水的溫度。發酵面粉時，一定要用溫水做面粉，水溫最好在30至35度左右，因為酵母在35度左右可以更好地生長繁殖。
如果水溫過低，會影響酵母菌的生長速度，如果水溫過高，酵母菌就會死亡，從而導致發酵面粉的失敗。所以我們發酵面粉時，必須控制水溫。隻有控制好水溫，面粉的發酵效果才會更好。
第三點：發酵面粉時，面粉的揉制方法。我們發酵面粉時，必須把面粉揉勻。如果我們隨意揉搓面粉，會影響面粉的發酵效果。隻有將面粉、酵母、水充分揉勻，才能使面團發酵更快，發酵膨脹效果更好。因此，在揉發酵面團時，一定要做三件事：手抹、臉抹和面盆抹光。這是揉面團直到面團狀態良好的方法。
第四點：發酵面粉時，環境的溫度。
面粉揉好後，我們必須確保存放發酵面粉的房間溫度不能太低。我們瞭解到，最適合酵母生長的溫度是30-35℃。所以我們必須把發酵好的面團放在相對高溫的房間裡。在北方，我們通常把發酵好的面粉放在暖氣片附近，因為南方沒有暖氣，所以在冬天，我們可以用較厚的保溫被子把發酵好的面粉蓋在盆裡，這樣也可以使面粉發酵成功。如果在夏天，把發酵好的面粉放在陽光下，也能使面粉發酵成功。
如果我們能做到以上幾點，我們就能解決那些無法解決的問題。我們相信隻要我們按照正確的步驟操作，我們將100%成功地發酵面粉。