山東蓬萊小面_美食料理

小海讲历史

2023-05-20 19:25:13

蓬萊小面是山東蓬萊地方傳統名吃，蓬萊小面是在福山拉面基礎上發展起來的一種風味面食。民國時期，傳人衣福堂制做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小面”)。

用料

（按30 份計）

精細面粉2500 克（實用1500 克），堿5 克，精鹽10 克，加吉魚1 條（約1000 克），雞蛋1 個，醬油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜適量。淀粉加入適量，是鹵湯口感達到要求，淀粉很重要，是經典，一定不能忘。

現在，許多餐館也會加些鮮貝、海蠣子等，以增加鮮味。

做法

1.抻面：將面粉加清水和成面團，加堿粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩入沸水鍋內，煮熟撈到30 個小碗內。

2.做魚湯：將加吉魚處理潔凈，在魚兩側剞斜刀；木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。

3.鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，淀粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。

4.將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆入面條碗內，然後再撒上魚肉丁即成。