教你一招，學會招牌小龍蝦！_美食料理

匠心娱乐说

2023-05-20 19:26:02

簡介：這道菜色澤紅亮，味道麻辣鮮香，具有復合香味，加入自制的香豆醬，增加瞭獨特風味，是我店招牌菜。

制作

小龍蝦1千克

調料

油1500克，薑50克，蒜50克，幹辣椒段20克，香豆醬150克，水1千克，鹽25克，味精10克，糖50克，胡椒粉20克，花椒粉20克，陳醋75克，蔥末5克。

自制香豆醬

菜籽油，豆瓣醬，糍粑辣椒，美極鮮，小茴香，孜然，八角，桂皮，砂仁，草果，白豆蔻，甘草，白胡椒，青花椒碎，紅花椒碎，美極豉香鮮，小火炒一個小時！

制作方法

龍蝦洗凈，去掉眼部以上的腳，腮，筋。

凈鍋上火，下油燒至六成熱，放龍蝦炸至紅色，撈出瀝油。

鍋留底油，下薑，蒜，幹辣椒，自制醬，炒出香味，加入水，倒入小龍蝦，加鹽，味精，糖，燒15分鐘，最後放調入白胡椒粉，花椒粉，陳醋，燒開裝盤撒蔥花即可！