宮保雞丁，妥妥的下飯菜_美食料理

宮保雞丁，妥妥的下飯菜

小康幽默段子

2023-05-20 19:26:29

宮保雞丁

By幹飯打工人

原料：雞胸肉、花生、大蔥、生薑、蒜、花椒、幹辣椒、鹽、糖、雞精、老抽、生抽、香醋。

做法步驟：

第1步、雞胸肉改刀切成小塊，用蔥薑水，鹽，少量糖，胡椒粉，淀粉上漿後封上油醃十分鐘。

第2步、準備好料頭。

第3步、兌一個碗芡，一勺鹽，四勺生抽，兩勺糖，兩勺老抽，兩勺料酒，兩勺香醋，六勺水，適量淀粉，攪勻。

第4步、熱鍋涼油，下入雞丁滑油，滑至斷生，盛出備用。

第5步、花生去皮，涼油下鍋，小火炸至酥脆，盛出備用。

第6步、鍋中留少許底油，下入花椒煸香後撈出花椒，依次下入辣椒，薑片，蒜片，大蔥煸香後大火下入雞丁，加入碗芡，翻炒幾下，待料汁糊化均勻包裹住雞丁，加少許香油後出鍋。

小貼士：

1.雞丁上漿的時候分次加入蔥薑水和鹽可以令雞丁更滑嫩，想要更滑嫩可以加入蛋清。雞腿肉制作更佳。2.傢庭制作為瞭不浪費滑油的時候不要加太多油，鍋一定要燒熱，下雞丁後不要著急動它，輕微晃動幾下鍋，待淀粉糊化後，再翻炒雞丁至斷生。3.大蔥量稍微大點，一半兌碗芡的加入。4.最後加入雞丁和碗芡的時候一定要大火翻勺。

來自美食天下幹飯打工人的作品。

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