特色小吃蛙魚制作技術_美食料理

游蛋爱搞笑

2023-05-20 20:02:29

一、原材料

主料：紅薯淀粉100g、純凈水500g

輔料：蘿卜榨菜、米醋30g、白糖40g、生抽20g、鹽適量、純凈水30g、雞精少許、香油適量、香菜適量、辣椒醬適量

二、制作方法

1.紅薯淀粉準備好。

2.100克紅薯淀粉加入100克水稀釋。

3.攪拌至細滑無顆粒。

4.剩下的400克水煮開，然後加入淀粉漿。一邊加入一邊攪拌。

5.中小火加熱至淀粉糊濃稠透明關火。

6.把淀粉糊倒在漏網上面，我用的蒸鍋蒸屜，下面準備一盆涼水，然後用勺子不停壓磨淀粉糊，讓其漏下去。

7.做好的小蛙魚，可以換兩次涼水靜置20分鐘。

8.慢慢的蛙魚顏色變白即可。

9.準備調料：蘿卜榨菜，芝麻辣椒油，鹽醋味精即可，現在根據口味的不同，也有放香菜、蒜等小菜的

10.把鹽、醋、生抽、白糖等攪拌融化備用。

11.然後把蛙魚撈出一勺瀝幹水分，加入一大勺調料汁，再放入蘿卜榨菜，能吃辣的多放入一勺芝麻辣椒油即可食用。

三、小貼士

蛙魚制作的淀粉，紅薯淀粉，山芋淀粉，豌豆淀粉，綠豆淀粉都可以，紅薯淀粉口感更軟嫩細滑，綠豆，豌豆淀粉做出來顏色發白，口感更勁道。